蒜薹（蒜苔）爆炒鳝鱼

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母上大人的盆友掉到的土鳝鱼，给咱家三口补补身子。养了快4天了，都养瘦了！老公工作忙得停不下来，所以今天我决定亲自操刀，厨房那一个血腥呀！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

新鲜鳝鱼 2斤

、

蒜薹（蒜苔） 4两

、

老姜 1块

、

料酒陶瓷勺2勺

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小米椒 4个

、

青椒 2个

、

盐适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
母上大人给的活鳝鱼(这是其中几条)
步骤2/17 点击查看大图
因为是活的所以只能自己操刀了，因为是第一次，我是带着胶手套操作的。把鳝鱼倒进带盖子的盆子里，烧壶热水大概70度左右就可以了(烧开了会把肉烫熟的）！盆子揭开一小天缝隙，把开水倒进去烫死它。鳝鱼死了用盐和料酒抓一下，然后冲干净。
步骤3/17 点击查看大图
之后开始用剪刀把肚子刮开，然后把肠子清出来，鳝鱼血具有祛风通络，活血，壮阳，解毒，明目之功效。所以我没有把血洗掉
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然后在砧板上去头去尾，切段，因为带手套操作的，不方便拍照，只能看成品了。
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老姜用菜刀用力拍两下，然后切丁
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小米椒切段
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青椒切段
步骤8/17 点击查看大图
蒜薹（又称：蒜毫）切段洗净备用。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，包括花茎（薹茎）和总苞（薹苞）两部分，常被误写作'蒜苔'。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是中国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。
步骤9/17 点击查看大图
大火放油爆炒姜丁，然后倒入备好的鳝鱼段，爆炒翻动避免粘锅，翻炒半分钟
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倒入料酒，翻炒
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倒入蒜毫翻炒半分钟……
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倒入半碗冷开水，盖上锅盖闷
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汤汁收干，起锅备用
步骤14/17 点击查看大图
少油，爆炒辣椒。因为辣椒放水闷会变烂，而且辣椒放油爆炒更香辣，所以我选择单独炒一下
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倒入生抽
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倒入炒好的蒜毫和鳝鱼段，加适量盐中火翻炒，翻炒均匀就可以出锅了
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装盘