香葱肉松黄油全蛋海绵蛋糕

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端着早餐从餐厅穿过客厅，到北阳台门的时候，金灿灿的香葱肉松黄油海绵蛋糕，接受了同样的一片斜打在沙发上的金光的扫描。虽然我只能尝一口，但这一口，仿佛尝尽了江山滋味，悟出了人生百态。在原来自己的海绵Cupcake方子上减了一点糖，增加了香葱和肉松这对经典的搭档，还改用了有机黄油代替了植物油。出品便有了要跟磅蛋糕媲美的意味。甜得轻巧没有一点儿齁甜的后劲，不用担心在喉咙里呛你一个回马枪；咸鲜就更简单了，不及薄盐生抽的十分之一，但就是这丝单薄的力量击退了齁甜；香酥得又像曲奇，又像肉松蛋卷，就像路过超市货架，哪怕包得再严实，靠近一凑，香味儿怎么着都会露出蛛丝马迹；哦，对了，它还有一口芝麻和海苔的Q弹，这俩货陷在一片面糊“沼泽”中挣扎，就像一捆干稻草，化也化不烂，让“沼泽”蒸干了水分后就蓬松轻盈起来。嘿，就这么忽然之间觉得自己有了指点江山平衡时代的能力。 —— 分量为8寸阳极活底模一个。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5只（55克个头）

、

白糖 113克

、

低粉 125克

、

黄油 68克

、

香葱 2棵

、

海苔肉松 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好全部材料，鸡蛋洗干净抹干，小葱切碎，低粉过筛；
步骤2/15 点击查看大图
秤取好放黄油小锅里加热成液体，然后放凉待用；
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200度预热烤箱，全蛋和白糖一起加打蛋盆里，盆子底下坐80度左右的热水浴；
步骤4/15 点击查看大图
先以低速溶打出大网泡，转高速，有细密的泡时，可以撤掉热水，继续打至不消失的淡纹路，再转低速打2两分钟消除大气泡，最后提起打蛋头划'8字'不消失即为打好；
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一次性加入低粉，以'2点进，划过中心，8点挑起'的炒菜方式翻拌三四十次至均匀，每二十次整理一下，把边沿的面糊刮下去；
步骤6/15 点击查看大图
加入香葱和肉松，以同样的手法拌均匀；
步骤7/15 点击查看大图
沿着盆壁淋入黄油液，以同样的手法拌均匀；
步骤8/15 点击查看大图
以30CM的高度，把面糊倒进模具，轻震几下去掉大气泡，送进烤箱，上火降至180度，烤45分钟；
步骤9/15 点击查看大图
出炉往地上震一下，震出大气泡；
步骤10/15 点击查看大图
倒扣彻底晾凉即可脱模。
步骤11/15
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/15 点击查看大图
成品1
步骤13/15 点击查看大图
成品2
步骤14/15 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 常见很多人说全蛋打发不了，我比较疑惑，因为做了无数次海绵蛋糕，我从来就没遇过，只要鸡蛋新鲜，坐热水，是分分钟就能打发好的事情啊； △ 低速-高速-低速这样交替的好处时可以减少大气泡，更稳定； △ 加入低粉时由于粉的密度大，翻拌面糊的时候能听到消泡的声音，面糊体积也会慢慢减少到一半，这是不可避免的情况，所以要特别注意手法； △ 黄油液密度大，沿盆壁慢慢淋入也是为了减少消泡； △ 由于海绵蛋糕本身会比戚风瓷实，又用了黄油，所以长势不会很高，也不能像戚风那样“到一定高度就回落”来判断熟与否，但是细心观察它鼓起或开裂的地方也会收缩； △ 我的烤箱是长帝32L，烤时置下数第二层，不同烤箱不同脾气，温度和时长仅供参考，切勿照搬。

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发布于 2020-06-04

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