鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝。我炒的鱼香肉丝，全家都爱吃，端上桌几分钟被秒光，米饭都不够了。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

猪里脊1块

、

胡萝卜 1根

、

青椒 1个

、

葱花少许

、

油适量

、

盐 2克

、

酱油 10克

、

米醋 15克

、

白糖 1大勺

、

豆瓣辣酱 1小勺

、

淀粉 1小勺

、

料酒 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果外皮干净，尽量不刮掉，以保存营养；
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里脊肉是从冰箱里取出半化冻的，用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；
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青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；刀切虽然费时费力，但口感会比擦丝器的好；这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦；
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炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂，利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A；
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再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色；此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用；
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同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明；
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趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放；
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快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀；
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将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅；
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混合几下后，根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。
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鱼香肉丝万人迷，端上桌米饭都吃3碗！

小贴士

1. 猪里脊可以按自己的喜欢换成鸡胸肉、牛里脊；在刀功不太好的情况下，把这些肉放冰箱冻一下，冻到有点小冰渣儿，成型但是能捏得动的状态下切片切条非常利索；猪肉牛肉要将肉的纹理切断，这样炒熟后才不会嚼不动；而鸡胸肉要顺着肉的纹理切，这样入锅后翻炒才不会因为纤维过短而碎掉； 2. 肉丝中放少许淀粉和料酒抓匀，炒的时候肉嫩而且不腥； 3. 所有的酸甜咸辣调味料根据自家喜欢的口感来调整；醋要最后放，既有醋香，又能保持所有菜的颜色和口感，如果放得太早，会使青椒由绿变黄，同时也因为受热蒸发而失去了醋香。

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发布于 2020-06-04

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