全麦吐司(冷藏中种法+水合法)
夏天揉面,绑冰袋面温还是不可控?为了打面团开空调不太实际?那就试试冷藏中种法和水合法吧 各家面粉吸水性不同,烤箱脾性不同,液体部分和烤箱温度时长仅供参考 包包妈这只是个家庭烘焙爱好者,一路靠自学,靠不停的实践,纯属经验分享,不喜勿喷
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步骤1/17
中种部分揉成团后室温发酵半小时,移至冰箱冷藏发酵17小时(中种法)。主面团除黄油和盐外揉成团后放置冰箱(水合法)
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第二天的中种
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第二天恢复室温的水合部分的面团已经自己出筋了
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步骤4/17
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两个面团混合搅打,厨师机绑上冰袋,此时两三分钟足够,看面团状态,需要一定韧性和稍薄的膜
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步骤5/17
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下入黄油和盐
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步骤6/17
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九分筋,破口微小锯齿。不同于其他吐司,全麦的膜九分已足够,再打容易打过头
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步骤7/17
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此时面温适合
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步骤8/17
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下入炒熟的黑芝麻,低速混合一下,注意是混合,不要搅打,以免打过头
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步骤9/17
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松弛20分钟
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步骤10/17
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分割滚圆松弛10—15分钟
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步骤11/17
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擀卷,整形,放入模具,烤箱不开,搁一杯热水,关门让它进行有温度有湿度的发酵
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步骤12/17
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八分满时移出烤箱,盖上盖子,烤箱开始200度预热15分钟
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步骤13/17
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15分钟,实际温度达到170-180时就可以放入吐司盒烘烤
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步骤14/17
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出炉立刻震出热气脱模
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步骤15/17
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凉透再切片,先看看撕开面
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步骤16/17
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切面
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最后一步
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密封保存可以放三天
平顶吐司建议二发时7-8分满开始预热烤箱,预热期间,室温的吐司还会继续发酵的,山形吐司可以发至9分满。
金波纹盒子需要时长45分钟,低糖盒26分钟,一起烘烤的话可以把低糖盒挪进冰箱让它延缓发酵,金波纹先烤,差不多时间再把低糖盒一起放入
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-04
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