古早蛋糕
duangduang抖臀的古早蛋糕，虽然没有戚风蛋糕那样坚挺的塑形效果，但是绵软口感是它的特色！
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步骤1/7
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将烤盘内铺上油纸，将蛋黄、蛋清分离；将玉米油加热至冒烟(底部有油丝即可），立即关火；筛入低筋面粉，并搅拌至无面粉颗粒，如图所示。
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步骤2/7
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在面糊中加入牛奶，混匀；再加入蛋黄，搅拌均匀！
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步骤3/7
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在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋，低速打发蛋白至白色粗泡，第一次加入1/3白糖；继续打发蛋白，至细腻白泡加入1/3白糖，继续打发蛋白至有纹理加入最后的白糖！
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步骤4/7
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继续打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器有有大弯勾，如图所示。
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步骤5/7
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取1/3蛋白加入蛋黄糊，十字翻拌均匀；将拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白，继续翻拌均匀，随后倒入准备好的模具中。轻震出气泡，表面刮平。烤箱提前预热150℃，十分钟后用水浴法烤蛋糕，烤箱温度150℃，上下火，60分钟！
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步骤6/7
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烤好后，将油纸撕掉，放在晾网上放凉即可！
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最后一步
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古早蛋糕可以趁热吃，也可以夹上奶油，简单裱花！绵软口感是特色哦！
蛋糕成功的关键一个是干湿配比，；第二是蛋白打发，低速打发蛋白更稳定，第一次加糖切记不可过早；第三所有翻拌过程要轻要快，切记不可搅拌，这一点和中餐里做面食完全不同哦第四烤得过程中切记不要打开烤箱！祝您成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-06-03
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