万用花式面包配方(低油烫种一次发酵)
❗图中所有面包均来自这个配方,一个可以灵活调整成多种口味多种花样的配方❗ 此配方可以做任意花式调理面包,此贴只做面包体配方部分说明,最后做成什么口味什么花样的面包,可根据自己的需要去整形。 可做8个约64克左右的面包,烘烤出来体积比较大,口感蓬松柔软细腻
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步骤1/9
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将高粉27克+开水30克拌匀密封,晾凉备用★必须是开水,不能用温水
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步骤2/9
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将除酵母外所有材料(包括烫种)全部倒入揉面桶★液体请预留10-15克,面包机揉面及手揉的小伙伴一定要预留液体,根据面团状态调整干湿度
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步骤3/9
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揉至接近扩展阶段加入酵母
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步骤4/9
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揉至接近完全扩展阶段
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步骤5/9
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盖保鲜膜醒面20(夏)——25(冬)分钟★南方冬季室温低可延长至25分钟北方冬季因有暖气室温高依然是20分钟
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步骤6/9
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分团醒面15分钟(根据自己要做的造型及个数分团)★如果只是揉圆就发酵,那么分团后先醒面15分钟,再揉圆,否则成品会出现裂口,影响成品口感和美观★通常我分8个团,每一个约64克
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步骤7/9
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根据自己的喜好去整形,或揉圆或橄榄型或包馅等等
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步骤8/9
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发酵烘烤——根据自己烤箱脾气调整温度我的平炉一般是175度,25分钟,仅供参考
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最后一步
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不变的配方,百变的造型,祝成功。
1、液体部分请预留10-15克,根据面团状态灵活调整
2、烘烤温度时间根据自己烤箱脾气,方子温度时间仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-03
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