万用花式面包配方(低油烫种一次发酵)
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❗图中所有面包均来自这个配方,一个可以灵活调整成多种口味多种花样的配方❗ 此配方可以做任意花式调理面包,此贴只做面包体配方部分说明,最后做成什么口味什么花样的面包,可根据自己的需要去整形。 可做8个约64克左右的面包,烘烤出来体积比较大,口感蓬松柔软细腻
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
①烫种——高粉
27克
、
开水
30克
、
②面包体部分
、
高粉
230克
、
低粉
20克
、
糖
25-50克(根据所做面包类型调整
、
盐
3克
、
玉米油
15克
、
一个鸡蛋+水
165(预留10-15克)
、
耐高糖干酵母
3克
、
以及全部烫种
约55-56克
烹饪步骤
-
步骤1/9
点击查看大图
将高粉27克+开水30克拌匀密封,晾凉备用★必须是开水,不能用温水
-
步骤2/9
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将除酵母外所有材料(包括烫种)全部倒入揉面桶★液体请预留10-15克,面包机揉面及手揉的小伙伴一定要预留液体,根据面团状态调整干湿度
-
步骤3/9
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揉至接近扩展阶段加入酵母
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2020-06-03
换个做法
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