4色多彩蛋黄酥，原味+抹茶+可可+粉色，舌尖上的美味糕点

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自从在烘焙店买过一次蛋黄酥就爱上了，自己亲手做过几千个蛋黄酥，各种做法每种颜色都很漂亮，层层的脆酥皮，搭配细腻香甜的豆沙和咸蛋黄，颜值控的我真是忍不住了，好看又好吃，真是妙不可言。同事也经常被我做的美食分享，获得满满的赞~快来动手做吧

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30-60分钟 | 配菜(中级)

油皮：中筋面粉 240g

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油皮：猪油 80g

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油皮：白糖 20g

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油皮：清水 120g

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油酥：低筋面粉 200g

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油酥：猪油 100g

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油酥：红曲粉 2g

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油酥：抹茶粉 2g

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油酥：可可粉 2g

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馅心：红豆沙 25克*24个

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馅心：咸蛋黄 24个

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点缀：黑芝麻适量

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新鲜蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先，需要秤好所有的材料，做准备。（其中调色的抹茶、可可、粉色素没有在里面展现）
步骤2/18 点击查看大图
制作水油皮：240克中筋粉，加入80克猪油和20克白砂糖，加120克水，交替揉成表面光滑。揉好后用保鲜膜包裹，松弛15分钟。
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制作干油酥：把油酥材料的猪油100g和低筋面粉200g分成4份，再分别与（抹茶、可可、红曲粉类混合揉匀，原味不需要加东西）混合揉均匀，揉成4个油酥面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤4/18 点击查看大图
在松弛的时候，可以把红豆沙和蛋黄先包起来（我买的是成品蛋黄，蛋黄需要先喷洒白酒，烤3分钟，摊凉，成品的红豆沙25g每个，包一个蛋黄）
步骤5/18 点击查看大图
将松弛后的油皮分成4份，其中原味的分成6个小团，抹茶、可可、粉色的面团分别分成3个均等小团，。覆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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将4种颜色的油酥分成小团，其中原味的分成6个小团，抹茶、可可、粉色的面团分别分成3个均等小团
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包酥：取一份水油皮，按成扁圆形，将油酥，收口朝下；
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把包好的酥，用擀面杖擀成长舌形，注意不要太用力，以免把里面的油酥擀出来。从上而下卷起来。收口朝下，这部是出酥的关键
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取一份卷好的收口朝上
步骤10/18 点击查看大图
将收口朝上卷好的在拿出来再擀一次，从上而下起来，期间一定要用保鲜膜盖好，防止干裂
步骤11/18 点击查看大图
将第二次卷好的剂子收口朝上，左右两侧往中间按压，然后擀成圆形状
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这是原味的直接包上红豆沙蛋黄馅心
步骤13/18 点击查看大图
抹茶、可可、粉色的需要用锋利的刀，从中间切断，分成两份，刚刚3个油皮包油酥，对切就有6个了。和原味的数量是一样的。
步骤14/18 点击查看大图
切口朝上，擀成圆形。将切口朝外，
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将擀好的皮中间放上刚揉捏成形的红豆沙馅心
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全部做好放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤10分钟，拿出来刷第二遍蛋液，刷好撒上黑芝麻，在烤20分钟，注意：可可、抹茶、粉色的不要刷蛋液！！
步骤17/18 点击查看大图
取出完全放凉后，就可以装盘啦，怎么拍照都好看。
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来个美美的照片，唯有美人和美食不可辜负呀，哈哈

小贴士

1、每家的烤箱不同，烘烤中根据实际情况调整烤箱温度时间，要防止表面上色过深。2、中式的酥点中都会用到猪油，做出来的效果十分香酥，起酥的效果也是最好的。3、在松弛的过程中，盖上保鲜膜是防止水分流失而导致面团发干。 4、擀皮的时候注意，要从中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀5、擀成长舌形是决定酥皮的关键，千万不可偷懒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-03

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