普宁豆酱蒸红衫鱼
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红衫鱼,我一般多用来煎或者红烧,基本不用来蒸,主要怕腥。学过厨的朋友说,试试这种做法,也可以的呢!说实在话,来广东之前,真没见过普宁豆酱这种调料,找度娘才知道这是潮汕地区常用的一种调味品。试过才知道,一点都不腥,而且做法简单哦!
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烹饪步骤
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步骤1/4
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准备好普宁豆酱2茶匙、适量姜丝、葱段和蒜蓉。
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步骤2/4
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将红衫鱼去麟、去鳃、去内脏,洗干净沥干水分,在沥干水分的红衫鱼鱼肚、鱼身和鱼背垫上姜丝。
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步骤3/4
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大火烧开水后,放入锅中蒸8分钟。蒸熟后,倒掉碟内的蒸鱼水,将普宁豆酱抹在鱼身上,再铺上姜丝、蒜蓉,撒上少许白糖,再放入锅蒸2分钟。
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最后一步
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最后放上葱段,烧热油,淋在所有食材上。
小贴士
姜丝可备多些,前后都要用,可以极大程度的去腥,不用放料酒。其它调味料不用放,豆酱已经够咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-03
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