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黄豆焖猪手的做法

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黄豆焖猪手

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看见阿基师做的猪手，红润又油亮，于是就学着做，虽然笔者不备麦芽糖，但可以用蜂蜜代替，做出来还真是很健康的肤色，也很美味呢。参与活动: #我们约饭吧#

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猪蹄 6块

、

黄豆克1杯

、

红糖粉 2大勺

、

八角 1朵

、

蚝油 1满大勺

、

生抽 3大勺

、

老抽 1/2大勺

、

胡椒粉 1/3小勺

、

料酒 1大勺

、

蜂蜜或麦芽糖 1大勺

、

精盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把猪蹄剁开几块，黄豆洗好，一起放进压力锅，放水约1/4锅；
步骤2/6 点击查看大图
用煲粥档，20分钟，再加5分钟，共25分钟，时间到后排汽，取出食物滤水；
步骤3/6 点击查看大图
开锅，升中火，放底油、八角和黄糖2大匙，烧到糖溶化变得稍深色，不要烧得太焦，会变苦的；
步骤4/6 点击查看大图
立即倒入猪蹄，翻炒，使猪蹄上色；
步骤5/6 点击查看大图
放入黄豆，翻炒几下，倒入清水约1碗，不用太多水，因为猪蹄已经熟透，加李锦记蠔油1满大匙，生抽3大匙或稍增减，老抽1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，料酒1大匙，蜂蜜1大匙，改中火炖，时不时翻一翻猪蹄；
最后一步点击查看大图
炖到汁稠时试味，如咸度不够可加精盐或生抽适量，不要把汁炖得太干。

小贴士

一、在分割猪蹄时，不要硬剁，刀都会砍崩，可以在猪蹄的关节部位割开，也可以在买猪蹄时要求卖家帮忙砍块；二、听阿基师说在做卤水猪蹄或焖猪蹄时加一些麦芽糖或蜂蜜会使猪蹄的皮更亮眼，试过，果真如是；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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