六月初夏,但爱鲈鱼美-清蒸鲈鱼
《南郡记》载:“松江脍鲈献隋炀帝。帝曰:金齑玉脍,东南佳味。”白居易也有诗曰:“水脍松江鳞”。“乡俗以鲈鱼为盛馔,每遇上客熟集,必设此。饤盘载红缕白,极为精巧。”自古就有“西风吹上四鳃鲈,王松酥腻千丝缕”之名句。从古至今,文人墨客对鲈鱼的形容真是举不胜举,鲈鱼的美味到现在仍被人们所赞扬。 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/12
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鲈鱼清洗干净后,将鱼肚内的黑色腥膜除净。
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用厨房纸吸干表面水分,用刀在鱼的正反面都划三刀,以便入味。
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往鱼背和鱼肚里抹盐,每个角落都照顾到。
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将切好的葱段、姜丝、红椒、料酒段放入盘中。
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把姜丝、葱段、红椒丝放入鱼肚及鱼背上,淋上料酒,腌制10分钟。
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蒸锅上汽后,放入鲈鱼,大火蒸约8-10分钟。
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鲈鱼蒸熟后,倒掉蒸出的鱼汁,夹去蒸软的姜丝、葱段、红椒不用,换上新的葱段、姜丝、红椒丝,淋入由蒸鱼豉油、香油、白砂糖、白胡椒粉调制成的料汁。
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另起锅放少许油烧热,下入花椒粒爆香,
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趁热淋在鲈鱼上。
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一盘鲜掉眉毛的清蒸鲈鱼上桌了!
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步骤11/12
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六月初夏,
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最后一步
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但爱鲈鱼美。
1、鱼不能冷水上锅,不论是采用蒸烤箱还是蒸锅,都要等水开后再蒸;
2、选用1斤左右的鲈鱼最好:
3、蒸鱼时间要根据鱼的大小来调整,一般蒸锅上汽后10分钟左右。
4、蒸出的鱼汁一定要倒干净,否则会很腥;
5、如果没有蒸鱼豉油,可以用生抽、少许盐、蚝油混合调配。
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发布于 2020-06-02
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