100%北海道吐司
今天分享的这款中种北海道吐司被一个吃过的朋友评价为“吃过的最好吃的北海道吐司”,吐司口感很柔软,有着浓郁的奶香气息,室温存放两天依然保持湿润口感,所以喜欢吃吐司的朋友们可以收藏试试看了 !
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步骤1/10
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首先将中种的材料一次性加入厨师机中,低速混合至面团无结块。(黄油需要提前软化,一起加入,中种面团不用打出薄膜)
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步骤2/10
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中种面团室温(26-28°)发酵至两倍大。发酵可以一次性完成,也可以晚上做中种,然后室温放30分钟,再冷藏过夜12-15小时,用冷藏发酵的方式更适合夏天来制作。
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步骤3/10
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发酵好的中种面团切块,和主面团(除黄油以外)材料低速混合均匀,再转高速搅打,看到面团表面光滑,拉开有厚膜的时候,加入软化的黄油,低速混合至材料均匀,再高速搅打出面团的薄膜
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步骤4/10
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打好的面团拉开有不容易破的薄膜
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步骤5/10
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稍微整圆,室温松弛10分钟
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步骤6/10
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松弛好后称量——分割——滚圆——松弛
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步骤7/10
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松弛好的面团一次擀卷,再继续松弛
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步骤8/10
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二次擀卷后放入模具中,32°发酵至7分满时预热烤箱
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步骤9/10
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8分满时候盖上盖子,放入烤箱烘烤。180度约37分钟。
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最后一步
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出炉后震出热气,脱模放到晾网上,放凉后切片密封室温保存2-3天,或者密封冷冻保存2-3周。
1.每款面粉的吸水性不同,这次我是用的日清山茶花来制作,请根据您实际的面粉来调节水量。
2.夏季建议用冷藏的液体来制作,如果用常温液体可能会使面温过高,导致面团在搅拌中提前发酵。
3.这个配方是2个450G方形吐司的量,如果制作一个,请将材料减半,并且烘烤时间减少5分钟。
4.我用到的是低糖吐司盒,请根据自己的烤箱温度和模具来选择正确的温度和烘烤时间,视频中的温度和时间是参考值哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-02
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