日式生吐司(超高含水量,直接法)
今天和大家分享超高含水量的日式纯奶生吐司。 生吐司的定义是不搭配其他材料,就是直接吃的一种吐司,甚至不用切片,就用手撕着吃。我今天的配方水量非常大,烤出的吐司非常柔软。奶香十分浓郁,拉丝效果很好。想做这款吐司要用比较好一些的高筋面粉,各大品牌的日式吐司粉都可以做。 喜欢的朋友们可以试着做起来!
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步骤1/22
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首先在揉面缸里放入除了黄油以外的所有材料。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。❗我的这个配方含水量非常大,如果你是新手,牛奶先预留15克左右,看一下面团吸水量再决定要不要放。❗现在天气热,最好在空调房揉面,我家室温30度左右,我还绑了冰袋。
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步骤2/22
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厨师机中速揉面大概8-10分钟左右出现粗膜。
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步骤3/22
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放入室温软化好的黄油。
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步骤4/22
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厨师机中速再次揉面大概十分钟左右出现手套膜就可以了。
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步骤5/22
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这个膜是很有韧性,不容易破的,戳破一个洞,洞的边缘也是光滑的。
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步骤6/22
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测量一下面团温度,在24-26度之间就可以。
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步骤7/22
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整理成一个光滑的面团放入抹了油的容器中,盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
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步骤8/22
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我家室温30度,我大概发酵了一小时。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞,不回缩或者缓慢回缩就可以了。
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步骤9/22
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平均分三份,排气搓圆。盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤10/22
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取一个松弛好的面团,光滑面朝上,两边收窄一点。
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步骤11/22
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擀长,擀成牛舌状。
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步骤12/22
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翻过来,光滑面朝下,两边向中间折起来。
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步骤13/22
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继续擀长到25-28公分,从上往下卷起来。
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步骤14/22
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底边稍微按压薄一点,封口捏紧。
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步骤15/22
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全部操作完,按同一个方向放入吐司盒。盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。快发酵好的时候预热烤箱,上火160,下火190,时间25分钟。我用的低糖吐司盒,如果用普通吐司盒就上火180,下火210,30分钟。
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步骤16/22
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烤箱发酵功能35度,放一碗温水保湿,我大概发酵了1小时。发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。放入烤箱最下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整。上色满意记得盖上锡纸,我是烤到18分钟盖的锡纸。
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步骤17/22
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烤好以后震一震脱模放凉就可以吃啦!
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步骤18/22
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上色非常均匀,高度也足够,标志性的白线也烤出来了。
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步骤19/22
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拉丝效果非常好。
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步骤20/22
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丝丝缕缕的。
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步骤21/22
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可以用手一片一片撕着吃。
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最后一步
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像棉花一样的质地。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-30 · 福建省
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