风味茄子丨外脆里嫩
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这道菜的灵感,来自粤菜馆小炳胜的招牌菜——招积茄子。原版调味有点甜,我结合了四川风味茄子的调味,为它添上浓墨重彩的一笔。外壳酥中脆,内里嫩且绵,各种味道在嘴里玩起了荡秋千,简直是风味大爆炸。
“营养是健康的起点”
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食材清单
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10分钟左右
| 切墩(初级)
冰川茄子
2条
、
土豆淀粉/炸粉
100g
、
蒜瓣
2瓣
、
葱白
2根
、
干辣椒
3个
、
青花椒
1/2小勺
、
酱油
1大勺
、
蚝油
1/2小勺
、
鲍汁
1/2小勺(可选)
、
鲜蔬粉
1/2小勺
、
白糖
2小勺
、
清水
1大勺
、
熟芝麻
少许
烹饪步骤
-
步骤1/10
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冰川茄子切去蒂头,再削掉部分皮,留部分皮成菜颜色会更好看沿茄子身深划一刀,大概1/2深度,不要完全切断,再将茄子剖成三瓣最后将茄子段改刀斜切成大块菱状
-
步骤2/10
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冰川茄子肉质较嫩,建议切大块,炸制烹饪后外脆内软普通长紫茄子,削掉部分皮后一切成四条,斜切成小块炸制烹饪,是偏脆的口感
-
步骤3/10
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小碗里加入1大勺酱油、1/2小勺蚝油、1/2小勺鲍汁、2小勺糖、1/2小勺鲜蔬粉和1大勺清水,搅拌均匀
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-06-02
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