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夏日柠檬挞的味道你想知道吗？的做法

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夏日柠檬挞的味道你想知道吗？

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☀️清新明亮的柠檬挞就像午后的阳光，伴随着薄荷般微凉的风，惬意舒适。 ❤️柠檬挞是法式甜点的绝对经典款，好的柠檬挞定义为甜度与酸度之间的完美平衡！ ❤️无懈可击的挞皮质地，以及清爽、顺滑且微甜的柠檬奶油，柠檬皮屑的加入完美诠释了柠檬的清新风味。 ❤️【小贴士】 1.甜酥面团最好提前3天做好，打至无干粉状态后松驰1天~3天。 2.柠檬奶油部分，可以将水果换成橙子或者西柚，会得到完全不同的风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上

#甜酥面团

、

黄油 45 克

、

糖粉 30 克

、

杏仁粉 7 克

、

鸡蛋 18 克

、

低筋面粉 105 克

、

盐少量

、

#意式蛋白霜

、

蛋白 30克

、

细砂糖 56克

、

清水适量

、

#柠檬奶油

、

黄油 82克

、

鸡蛋 51克

、

细砂糖 51克

、

柠檬汁 55克

、

柠檬半个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将黄油、糖粉和盐倒入搅拌机中，用扇形拍搅拌至黄油发白、充分融合。
步骤2/12 点击查看大图
分次加入蛋液，毎次搅拌均匀后加下一次蛋液，会稍稍形成油水分离的状态。加入杏仁粉，搅拌均匀，刮净边缘。
步骤3/12 点击查看大图
加入低筋面粉，先压拌，再切拌均匀，揉制成团。放入冰箱，冷冻1小时，再冷藏1小时。
步骤4/12 点击查看大图
用擀面杖将面团擀至2毫米~3毫米厚。
步骤5/12 点击查看大图
将挞皮捏入直径5厘米的挞模中，底部用叉子扎出小孔，放入冰箱中冷冻。
步骤6/12 点击查看大图
将挞壳放在铺有带孔硅胶垫的烤盘内，放入烤箱，以165℃烘烤15分钟左右，表面开始出现金黄色即可。
步骤7/12 点击查看大图
用刨皮器刨出柠檬皮屑，与蛋液和细砂糖混合，充分搅拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将柠檬汁和黄油倒入奶锅中，加热至沸腾。将黄油混合物冲入全蛋混合物中，用打蛋器充分搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
再小火回煮，用橡皮刮刀反复翻拌至浓稠，过滤后装入裱花袋中。
步骤10/12 点击查看大图
将柠檬奶油注入挞壳内，冷冻凝固。
步骤11/12 点击查看大图
在细砂糖中加适量清水至完全打湿，煮至118℃。将糖浆冲入正在打发的蛋白中，用中高速搅打至温度降至手温，制成意式蛋白霜。
最后一步点击查看大图
取出柠檬塔，在表面挤上意式蛋白霜，最后用火枪炙烧表面，形成灼烧的纹理。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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