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鲜美无敌广式家常下饭菜 咸鱼茄子煲

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坨坨妈

冰箱里最后的几块年前晒的咸鱼，加上新鲜的茄子，做了个广式的咸鱼茄子煲。这道菜在粤菜系里算是很家常的菜谱，但这个组合在内地人看来却是很新鲜的，在我的印象中，从来茄子就是搭肉末，咸鱼就是干蒸或者加豆豉烧，从没想过把这两样东西组合在一起，但多年前第一次吃过以后，就对它意外的鲜美印象深刻，所以从此以后，我家的咸鱼多半是用来烧了茄子的，推荐没有吃过的朋友尝试一下，真的鲜美无敌，下饭王者！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
紫皮粗茄子 1根
、
五花肉 50克
、
咸鱼干 80克
、
大蒜 15克
、
生姜 10克
、
红辣椒 1/2个
、
植物油 1000克（油炸用）
、
生抽 1大勺
、
老抽 1小勺
、
蚝油 1大勺
、
剁椒 1小勺
、
糖 3克
、
鸡精 1克
、
黑胡椒粉 少许
、
小葱 适量
烹饪步骤
小贴士

咸鱼最好使用半干状态的鱼，晒得太干的鱼不好改刀，煮的时候口感也会太硬； 2、 咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨； 3、 茄子不用炸得太软，大火下锅炸30秒即可，炸得太软再进行炖煮会塌软失形，影响口感和美观。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-02

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