炸旺仔牛奶丨甜脆爆浆
炸旺仔牛奶,其实是顺德名菜炸牛奶的升级版。旧时顺德人摆酒席,总少不了一道炸牛奶。金灿灿的端上桌,一人一条,很快就能光盘。
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步骤1/9
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【旺仔牛奶冻】不沾锅中加入35g玉米淀粉、15g木薯淀粉、20g炼乳,先下加入少许旺仔牛奶搅拌至无干粉的状态,再把剩余的旺仔牛奶全部加入,搅拌均匀· 木薯淀粉增加弹性,若没有木薯淀粉,可将玉米淀粉的用量改为50g
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步骤2/9
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不粘锅开小火加热,用刮刀不断搅拌牛奶团子,防止糊底
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步骤3/9
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牛奶炒好后关火,放入铺上保鲜膜的容器中摊平,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻1小时定型
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步骤4/9
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【脆浆】碗中加入125g低筋面粉、25g玉米淀粉、5g泡打粉、150g清水搅拌至无颗粒状态,再加入15g食用油混合均匀,调成脆浆备用
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步骤5/9
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取出奶冻,切成条状
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步骤6/9
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先裹上一层玉米淀粉
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步骤7/9
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起锅烧油,油温升至160-170度时,将奶冻裹上脆浆
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步骤8/9
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下入油锅中炸30秒,定型后取出
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最后一步
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待油温升至190度,将奶冻回锅复炸至表皮金黄酥脆便可捞出
1.顺德人做炸牛奶,会用当地特产的水牛奶,奶香醇厚。为了应节,我今天用了充满童年回忆的旺仔牛奶。
2.旺仔牛奶本身甜度已经足够,可以不用额外加糖。想要内馅更加浓郁香甜,你们可以根据个人口味,再调入一点炼乳。
3.另外,在给牛奶“定型”时,我还多加了一些木薯淀粉,在香嫩的基础上,还有点Q弹的效果~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-01
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