卤味拼盘(四川风味)
前几天看风味人间,看到了卤鹅这些东西,就心痒难耐,决定自己做。 卤味是我们当地过年必备的一道菜,每到除夕夜前一两天,家里都会忙完弄卤味,卤鸡脚、鸭掌、鸡蛋、火腿肠、猪头肉啊这些,当做宴客的小吃。现在条件越来越好了,平时大家也都在做这道菜。再沾上特色的辣椒油,巴适!
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先将鸭掌、鸭胗、土豆这些东西洗净。
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锅内烧水,放入鸭掌、姜片焯水去腥。
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水开后加入少许料酒,进行焯水1分钟左右捞出。
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锅内烧水,放入卤料(因为有点懒没有自己炒糖色这些,平时随便卤点的时候就没花费那么多精力弄汤底,所以就在超市买的那种粉末状的卤料)、姜、花椒、桂皮、八角这些熬制汤底。
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步骤5/11
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汤烧开,闻到浓腻的香味后就可以放食材准备卤了。
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步骤6/11
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先放入鸭掌、鸭胗、脆皮肠这些荤菜,再加两个鸡蛋。(土豆后面再放。)
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步骤7/11
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食材进去后,加入一勺料酒去腥增香,再加一点老抽提色。
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步骤8/11
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小火慢慢卤,脆皮肠卤好后可以先捞出来,鸡蛋熟了后,取出来剥壳再放进锅里面继续卤。
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步骤9/11
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都卤得差不多的时候,再加入土豆,土豆大概卤个25分钟左右就可以了。
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步骤10/11
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卤好了!可以单吃,也可以加些辣椒酱搭配的着吃。
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最后一步
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将土豆切成小坨、鸭胗切成片,淋上辣椒油,这种吃法很过瘾的,可以试试哟。
1.每个食材有自己的烹饪时间,像鸭掌这些可以用筷子试一试是否撮得动,撮得动就可以了,也不要太硬了不入味,也不要太软,入口即化也尝不出啃鸭掌的快乐了。
2.素菜放在后面卤得原因是,前面卤荤菜的时候把香味卤出来了,后面素菜才香,土豆、木耳、豆干,一切皆可卤!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-01
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