毛毛虫甜面包

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#面团材料#

、

高筋面粉 500g

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 ±330ml

、

鸡蛋 1个

、

细糖 90g

、

酵母 6g

、

黄油 80g

、

盐 5g

、

#表面泡芙材料#

、

水 100g

、

黄油 45g

、

盐 2g

、

糖 10g

、

低筋面粉 60g

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档聚成团后转中速档揉面。
步骤2/17 点击查看大图
面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
步骤3/17 点击查看大图
面团揉至有很好的拉抻性，可拉出很薄的膜状。
步骤4/17 点击查看大图
面团取出适当整圆，放入烤盘中再稍拍扁。
步骤5/17 点击查看大图
酵箱选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大。
步骤6/17 点击查看大图
发酵好的面团取出稍排气，分成约60g每个，排气揉圆后静置松驰20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
取一份醒好的面团，擀成椭圆形并拍除周边汽泡，横向放置后从上向下卷起，捏紧收口后搓成长条状。
步骤8/17 点击查看大图
所有面团排入3个烤盘中，可在面团表面喷少量水。
步骤9/17 点击查看大图
发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
步骤10/17 点击查看大图
利用发酵时间准备好辅料。
步骤11/17 点击查看大图
将水、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热，沸腾后加入过筛的低筋面粉，边加热边快速拌匀，拌至完全无干粉状态时停止加热。
步骤12/17 点击查看大图
面糊晾至温热状态后分次加入鸡蛋，拌匀至吸收。面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可，入裱花袋备用。
步骤13/17 点击查看大图
发酵好的面团取出，扫一层蛋清液。
步骤14/17 点击查看大图
将泡芙面糊横向间隔挤在面团上，像毛毛虫状。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱提前150度预热好，3层烤盘放入，烘烤约22分钟。
步骤16/17 点击查看大图
烘烤结束面包立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、利用发酵箱发酵，发酵箱恒温恒湿空间，让面团醒发得恰到好处，面包成品状态更佳。 3、这是一款很松软香甜的小面包，用巧克力稍装饰下就变成可爱的毛毛虫形状了，十分讨喜，面包体里也可按自己喜好包入各种馅料哦。 4、烘烤的温度和时间只针对商用热风电烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2020-06-01

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