毛毛虫甜面包
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步骤1/17
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将除黄油外的面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。
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步骤2/17
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面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。
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步骤3/17
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面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状。
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步骤4/17
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面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁。
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步骤5/17
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酵箱选择28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
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步骤6/17
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发酵好的面团取出稍排气,分成约60g每个,排气揉圆后静置松驰20分钟。
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步骤7/17
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取一份醒好的面团,擀成椭圆形并拍除周边汽泡,横向放置后从上向下卷起,捏紧收口后搓成长条状。
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步骤8/17
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所有面团排入3个烤盘中,可在面团表面喷少量水。
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步骤9/17
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发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
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步骤10/17
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利用发酵时间准备好辅料。
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步骤11/17
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将水、黄油和盐糖一起放入奶锅中加热,沸腾后加入过筛的低筋面粉,边加热边快速拌匀,拌至完全无干粉状态时停止加热。
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步骤12/17
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面糊晾至温热状态后分次加入鸡蛋,拌匀至吸收。面糊拌至可以拉起细腻顺滑的倒三角状即可,入裱花袋备用。
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步骤13/17
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发酵好的面团取出,扫一层蛋清液。
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步骤14/17
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将泡芙面糊横向间隔挤在面团上,像毛毛虫状。
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步骤15/17
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烤箱提前150度预热好,3层烤盘放入,烘烤约22分钟。
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步骤16/17
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烘烤结束面包立即出炉,用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
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最后一步
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1、 因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整。
2、 利用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3、 这是一款很松软香甜的小面包,用巧克力稍装饰下就变成可爱的毛毛虫形状了,十分讨喜,面包体里也可按自己喜好包入各种馅料哦。
4、 烘烤的温度和时间只针对商用热风电烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-06-01
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