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水煮肥肠/正宗川味好巴适的做法

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水煮肥肠/正宗川味好巴适

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今天沈阳下雨️ 想来点麻辣口味热乎乎的，当然首选川菜喽！翻冰箱，有烀熟的肥肠下货……叮！做个水煮系列！此方法适用于所有水煮系列菜❤️

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10~30分钟

熟肥肠半斤

、

包心菜（很多时令蔬菜都可以）半个

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

豆豉 1勺

、

干辣椒 5个

、

小葱 2根

、

大蒜 5瓣

、

麻椒面（也可以用麻油代替） 5克

、

酱油 3勺

、

盐适量

、

白糖半勺

、

鸡精半勺

、

干豆腐 2张

、

香菜 5根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
包心菜洗净用手掰成小块。起锅烧油，倒入包心菜，半勺盐，大火煸炒。
步骤2/11 点击查看大图
煸炒到菜叶断生了，微微出水，倒入大钵中备用。不用炒太软，脆生生的口感更好吃。
步骤3/11 点击查看大图
干豆腐改刀，香菜留整棵洗净备用。
步骤4/11 点击查看大图
小葱、干辣椒切段，大蒜切末，麻椒面，准备好备用。
步骤5/11 点击查看大图
起锅烧油，郫县豆瓣酱和豆豉剁碎下锅煸炒出红油。此两种佐料可以用老干妈辣酱或者牛肉辣酱代替。
步骤6/11 点击查看大图
倒入500毫升饮用水，加入酱油，鸡精，糖和盐。慎重加盐，因为郫县豆瓣酱含盐，另外煸炒的包心菜里面也有盐。
步骤7/11 点击查看大图
汤开后，下入肥肠，继续煮。（我还放了肚片）
步骤8/11 点击查看大图
肥肠煮熟了，下入干豆腐和香菜。
步骤9/11 点击查看大图
煮开后，也倒入大钵中。
步骤10/11 点击查看大图
葱段，辣椒段，蒜末，麻椒面（也可以用麻油代替）放的烧熟的菜上面。起锅烧油，适当多些（半小碗），油烧到快冒烟，浇到菜上面。水煮肥肠就成了！
最后一步点击查看大图
配上馒头米粉，好下饭啊！

小贴士

1.配菜可以根据自己喜好添加。 2.如果做水煮肉片的话，肉片用水淀粉和蛋清腌一下。这样肉片会很嫩。 3.煸炒的豆瓣酱和豆豉酱料可以提前多做些，放到小罐子中，麻辣面，川味拌菜都用得到。改日分享这种麻辣酱的配方给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-31

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