超柔软的肉松芝士拉丝餐包

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这款餐包软绵拉丝，口感香而不腻，用冷藏中种法制作，完胜烘焙店卖的小餐包。一起动手学起来吧…… 食谱中模具尺寸为10寸方形烤盘.

食材清单加入采购清单

1小时以上

种面团：

、

高筋面粉 170g

、

耐高糖酵母 2.5g

、

牛奶 105ml

、

主面团：

、

高粉 80g

、

盐 3g

、

白糖 30g

、

淡奶油 50g

、

全蛋液 30g

、

奶粉 13g

、

黄油 8g

、

葱花适量

、

肉松海苔 40g

、

马苏里拉奶酪 70g

、

沙拉酱少许

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
种面团配方中酵母用牛奶化开
步骤2/15 点击查看大图
将种面团材料混合搅拌均匀，此方种面液体比例少，较干，揉成团即可.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚.
步骤3/15 点击查看大图
将种面团揪成小块和主面团中除黄油、配料肉松，芝士，香葱，芝麻和沙拉酱外的所有材料一起放入厨师机或面包机揉面.
步骤4/15 点击查看大图
先开低档混合后转4档揉15分钟，揉至面团出现厚膜时即面团扩展阶段后加入黄油.
步骤5/15 点击查看大图
继续开4档揉10分钟.如图出较硬不易破裂的手套膜.这边提示下：餐包和其他面包对出手套膜没有要求，为了面包老化慢点才出的手套膜，所以这步只要面团光滑不粘手厨师机揉个六七分钟就可以了.
步骤6/15 点击查看大图
面团在案板上摔打几下，揉面排气后放在案板上盖上保鲜膜静置15分钟.
步骤7/15 点击查看大图
均匀分成九个小剂子，大约55g/个，排气并揉成光滑的面团，再静置八分钟左右.
步骤8/15 点击查看大图
取一个小面团擀成圆形面皮，放入大约4g肉松和8g马苏里拉芝士.
步骤9/15 点击查看大图
象包子一样包起来，其余几个面团同法操作.
步骤10/15 点击查看大图
放入方形模具，五月份的天气已经较暖和，我没用发酵箱，可以将面团放入烤箱内发酵，里面放盆热水，这种天气一般来说发一个小时就可以了.
步骤11/15 点击查看大图
发酵完成，开始175度预热烤箱，面团表面撒上剩余的肉松海苔和少许白芝麻，撒点小葱末，然后挤上适量沙拉酱.判断面团是否发酵完成的一个小窍门：1.轻压面团慢慢的稍稍回弹就是发酵好了，2.若轻压后出现一个坑没有回弹，那就代表面团发过了，3.如轻压后迅速回弹，那就说明面团还没发酵好，判断面团发酵状态此法可通用.）
步骤12/15 点击查看大图
烤箱上下火175度烘烤30分钟左右即可出炉.具体烘烤时间看各家烤箱实际情况而定.
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内馅拉丝
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成品
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