下饭神器--家传烧茄子
酱香味的茄子,熬成乌黑的颜色,趁着余温把生蒜的香味激发无余。盛上一碗热气腾腾的米饭,连着挂汁的茄子一起搅拌混合。看着米饭把酱汁吸收的一干二净,越拌越香。 感觉还能再来一碗。
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步骤1/7
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首先把茄子削皮,切厚片。然后每个厚片正反面打花刀,一面斜着切,一面直着切,正反面都不切断。
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步骤2/7
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偶尔切断也没关系,一会儿都要下锅煎。这步是要让茄子在后面更均匀的吸油。煎后断开的不规律,能更好的吃进味道。
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步骤3/7
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茄子下锅宽油伺候。一面吃油后就快速翻到另一面。中间发现油不够可以适当补一点。一直煎到两面出焦色,完全变软,甚至碎掉也没关系。这一步你会发现,一开始茄子特别吸油,好像放多少油都能吸进去。这时候要管住自己的手,只要看到两面吸油变色,就不要再加油了。中小火慢慢煎它们,变软后的茄子会再渗出一部分油来(像图上的状态)。继续煎,等颜色再次变深,这时候就差不多了。
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步骤4/7
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所有茄子煎好称出,把锅里剩余的油倒掉。所有茄子加回去,什么都不放,中小火继续炒,炒到茄子都碎成小块(中间可以用铲子切一切)。这期间茄子会再次出油。加2勺酱油,1勺老抽。一般来说足够咸,不需再放盐了。再用淀粉勾一个薄欠,边加边炒,让汤汁挂在茄子上。茄子就是要炒到尽量软、尽量碎,看着跟快化了一样才到位。
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步骤5/7
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炒好的茄子称出之后,趁热在上头撒上足量蒜末。这个茄子我用了半头蒜。蒜一定要够,后面拌起来才香。也能解掉不少油腻。
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步骤6/7
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在父母家里做的颜色会更深些,做出来是黑茄子挂'白霜'。我着实怕掌握不好老抽的量做咸了,所以适当减了一点。要是能掌握好量,不妨试试自己调整下酱油、老抽的比例。说不定比我做的更好吃。
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最后一步
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虽说宽油预警,可没油它真的不香啊。这道说是祖传拌饭神器也不夸张。不放肉、不挂糊、不加配菜,就能让你痛痛快快吃下三大碗。
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发布于 2020-05-31
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