汤种鲜奶油吐司
喷香,绵软,组织细腻,拉丝效果杠杠的,太好吃啦!
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步骤1/12
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先做汤种。将25g 面粉放入奶锅,加入100ml 清水,调匀,小火,搅拌成糊状。
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步骤2/12
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做好的汤种离火,盖好锅盖冷却,之后最好放入冰箱冷藏一个小时。
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步骤3/12
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除黄油之外,其它主面团原料放入厨师机搅拌桶,并加入做好的汤种,开1档开始搅拌,逐步提高至2档。
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步骤4/12
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加入软化的黄油,继续从1档逐步升至2档进行搅拌,大约2-3分钟,面团均匀光滑,可拉出手套膜。
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步骤5/12
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取出面团,整理成圆形,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
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步骤6/12
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面团发酵至2倍大,稍揉一下,均分成三份,每个小面团再揉一下,滚成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤7/12
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取一个小面团,用擀面杖擀成长条形,去除气泡。
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步骤8/12
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从侧面三分之一处向中间折叠,另一边也同样,之后用擀面杖擀平,宽度差不多和模具宽度一样。
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步骤9/12
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从一头卷起,卷成一团,再收尾处稍捏合。
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步骤10/12
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三个面卷排入模具中,盖上保鲜膜,再次发酵。当面团顶部差一点与模具口持平时,盖上模具盖子。
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步骤11/12
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烤箱预热至200度,放入模具,上下火200度,烤35分钟。
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最后一步
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烘烤结束后,取出模具,从较高位置将模具连同面包一起摔到工作台上,这样面包就容易与模具分开了。面包在冷却架上放十分钟以上,就可以享用了。
汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,味道更佳。
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发布于 2020-05-30 · 江苏省
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