简单的烫种法花样小面包
第一次带萱宝回山东姥姥家,难得有机会能去雯君姐姐的工作室学习,这次的烫种法花样面包非常成功,烤出来第一时间给大家品尝,获得了萱奶奶和雯君老师的夸奖哈哈完全出乎我的意料,真是大赞啊。看来萱长大后有希望吃到我亲手做的更多种类的面包啦。完全按照雯君姐姐的配方做的,这次的成功又给了我踏入烘焙这条路更多的信心呐
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步骤1/13
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将烫种部分的面粉和开水混合,用刮刀拌均匀后凉透备用
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步骤2/13
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将主面团中除了黄油之外所有的材料,再加上已经凉透的烫种部分材料同时放入厨师机中,2档混合均匀后换5档揉至略有筋度(看下图)加入黄油
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步骤3/13
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略有筋度加入黄油的时候
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步骤4/13
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继续揉成扩展阶段,即可以拉出半透明的膜
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步骤5/13
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将面团滚圆后放入发酵箱(设置温度26度,湿度75度发酵)50分钟
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步骤6/13
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发酵至约2倍大,手指蘸干粉撮洞后,面团不回缩不塌陷,即发酵完成。
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步骤7/13
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将面团平均分割成16份,每份约60g,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟后,再次滚圆。然后用小模具对准中心位置压下去(为了让发酵以后纹路不会消失,可以适当用力一些,但不可用力过大,避免将面团切开),8个一盘,预留足够空间错开摆入烤盘,进行末次发酵,(发酵箱设置温度36度,湿度75度,35分钟)
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步骤8/13
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发酵完毕
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步骤9/13
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提前预热烤箱,两盘一起放入烤箱,160度,18分钟
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步骤10/13
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即将出炉
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步骤11/13
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出炉后晾凉,成品之一
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步骤12/13
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成品之二
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最后一步
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这是我模子压的程度,供参考哈
1、高比克T45风炉烤箱,时间根据自己烤箱情况调整时间和温度,普通烤箱建议165度20-22分钟
2、卡式100升发酵箱,发酵比较快,也可以烤箱发酵,但是记得放一碗温热水,用来增加湿度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-22
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