无油红糖黑全麦贝果

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低热量主食贝果不特别讲究揉面与发面，却需要在意整形要又快又好，过糖水温度拿捏到位和翻面的干净利索。总之，贝果其实是个手工活。五个贝果的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 80克

、

黑全麦粉 100克

、

红糖 8克

、

盐 3克

、

冰水 110克

、

酵母 1.5克

、

红糖(过糖水用) 50克

、

水(过糖水用) 1000ml

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
红糖，冰水，黑全麦粉，高粉，酵母，盐入揉面盆，低速揉面成型后再高速3分钟至拓展状态即可。无需出膜。
步骤2/20 点击查看大图
成团移至硅胶垫上。
步骤3/20 点击查看大图
均分为5个面团滚圆，每个60克不到。
步骤4/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒发25分钟。
步骤5/20 点击查看大图
把硅油纸剪出5片备用，此步可以不做。
步骤6/20 点击查看大图
醒好后，取一个面团，稍微拍扁。
步骤7/20 点击查看大图
擀成长舌状。
步骤8/20 点击查看大图
长边取1/3，折叠。全麦粉比较粘手，借助切面板操作更顺利。
步骤9/20 点击查看大图
另一边长边也折上，轻拍扁，排除中间的空气。
步骤10/20 点击查看大图
再次对折，捏紧收口。
步骤11/20 点击查看大图
轻滚下长条，使收口平滑无痕。一头搓成瘦尖，另一头用手轻轻压扁至图中形状。
步骤12/20 点击查看大图
包起来，收口。移至硅油纸上。黑全麦比较粘，可以不移至硅油纸上，直接在硅胶垫上发酵。
步骤13/20 点击查看大图
夏天室温发酵25分钟。
步骤14/20 点击查看大图
烤箱预热160°上下火。(家里烤箱温度偏高，可根据贵宅烤箱情况适当调高温度)红糖和水入锅，煮至小水泡出来就好。切记不能太热，否则产生大气泡会导致面团破皮。在适当的时候转小火。面团入锅，一面30秒。翻面的时候不要犹豫，干净利索。
步骤15/20 点击查看大图
翻面30秒。出锅，沥干水。
步骤16/20 点击查看大图
移入铺了硅油纸的烤盘。
步骤17/20 点击查看大图
上下火中层，160°，20分钟。第15分钟的时候移到上层，上色。由于单个面团只有不到60克，所以整型时，中间圆洞洞比较小的，烤出来形状更饱满，比如最右边那个。
步骤18/20 点击查看大图
出炉。
步骤19/20 点击查看大图
早餐做了洋葱芝士蛋贝果，美味啊。
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也可以简单的涂山黄油或花生酱，配自制印度奶茶，真是无敌全能的贝果。