用枇杷做的家宴

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五月枇杷满树金—春末夏初，正是吃枇杷的好时节！陆游曾有诗云：清晓呼僮乘露摘，任教半熟杂甘酸。枇杷，又名芦橘、金丸、芦枝，因其叶片形似乐器“琵琶”而得名。记得小时候，我们这每家每户的院子里都有一棵枇杷树，每每到这个时节，树上的枇杷还没都泛黄，孩子们趁大人们不在家时，成群结队从这家扫荡到那家，爬树的爬树，扯树枝的扯树枝，杆拍的杆拍，就算个小力气又不大的小孩也能在树下捡拾到掉落的果实，吃个肚圆。那满身的枇杷绒，满嘴的枇杷香，满地的枇杷皮核一直深藏在我的记忆里，直到今日也难以忘怀。所以，现在，趁着又是一树枇杷黄，忆着儿时的枇杷香，做了一桌的枇杷宴，来廖慰我的枇杷缘。

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1小时以上

枇杷 500g-1000g

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冰糖 250克

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猪尾骨 4-5根

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猪梅花肉 500g

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猪肉糜 250g

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芦笋 12根

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雪梨 1个

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枸杞 20克

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彩椒 3个

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鸡蛋 1-2个

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红薯粉 100g

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黄瓜 1根

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手抓饼 3张

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虾仁 250克

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牛油果 2个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一道菜：枇杷咕咾肉第一步：梅花肉切成小块，加盐，生姜，葱，料酒调好味，放入冰箱冷藏30分钟备用。第二步：把彩椒（绿椒，红椒）切片，从枇杷罐头（自制，后面有制作方法）里取出四五块枇杷肉，备用。第三步：把枇杷酱（也是自制，后面有制作方法）舀出三四汤匙备用，淀粉水调好，还有少许白糖备好。第四步：从冰箱拿出腌制好的梅花肉片，打入一个生蛋黄（蛋白不要）再分次加入干淀粉搅拌成糊状（确保每个肉片都裹住）接着加少许盐，黑胡椒调味备用。第五步：锅中起油烧热（筷子插入油中，周边冒出小泡泡为油温正好）一片片放入浆制好的肉片炸至金黄捞出控油，等油温再次升高后二次放入肉片复炸捞出。第六步：起锅，锅中少许油，放入切好的彩椒片爆炒一下出锅备用。第七步：油锅中放入枇杷酱再加入少许糖和水熬成枇杷酱汁，接着放入炸好的梅花肉片和彩椒片爆炒一下，最后加入之前调好的水淀粉勾芡一下，就可以出锅装盘，最后撒些熟白芝麻点缀一下，一款色香味俱全的枇杷咕咾肉就做好了。
步骤2/9 点击查看大图
黄金枇杷酿第一步：枇杷撕去外皮，对半切开，掏出果壳和核皮备用（怎样快速撕枇杷皮而且不氧化，最后有说明在最后面，可借鉴）第二步：肉馅放入一个鸡蛋，葱姜和黄酒调味拌匀备用（就像我们自己调的包肉馄饨的馅一样，在这就不在赘述）但是我在肉馅里加了切碎的霍香叶（或者薄荷叶）增加它的香气，如果没有，可不加。第三步：把调好的肉馅塞入枇杷肉里（如图），装盘，放入蒸屉里大火烧开20分钟左右出锅。最后，撒些薄荷碎（或者霍香碎，佩兰叶碎）就可以开动了。
步骤3/9 点击查看大图
枇杷培根卷第一步：芦笋切断，放入开水锅中汆烫2分钟后过冷水捞出控干水分，放点橄榄油和胡椒粉，盐调味备用。第二步：培根条取出摊平，依次放入芦笋尖，枇杷肉。卷好备用。第三步：手抓饼一张切成三个三角形，拿出一个三角形饼皮摊开，宽的一头放之前卷好的培根卷，卷好备用。第四步：烤箱预热，把用手抓饼裹好的枇杷培根卷放入烤盘，再在手抓饼外皮上刷上一层蛋黄液第五步：放入烤箱，烤180℃20分钟，出炉装盘。
步骤4/9 点击查看大图
枇杷猪骨汤这里我选的是猪尾骨（猪尾骨肉很嫩），也可以选猪脊骨来煲汤，煲汤的过程就是我们在家煨汤一样，先骨头焯水洗净，放入煨锅里，加入生姜，葱段，料酒，再加入没过骨头的水，大火烧滚后小火煨1个小时左右。接着，在小火煨至半小时时放入剥好的枇杷肉继续煲汤，最后再小火煨至50分钟时放入黄瓜片（这里的黄瓜我选的是自己家乡可以煲汤的本地表皮没有丁的粗黄瓜，你们当地如没有这种粗黄瓜，可以用普通黄瓜代替，但是可能煲出的味道就不同了），煨至到1小时后关火，不要揭盖，再焖着10分钟左右出锅。非常清新香甜不油腻的一款汤，非常适合夏天喝。
步骤5/9 点击查看大图
枇杷牛油果沙拉第一步：新鲜虾焯水后剥壳抽泥肠，切粒备用。第二步：枇杷肉切丁备用（这里的枇杷肉可以用自制的枇杷罐头里的枇杷肉来做，因为罐头里的枇杷肉已经腌制过里）。第三步：牛油果切开取肉，放入碗中撒些盐和黑胡椒粉，挤入柠檬汁调味，接着用料理机打成泥。（牛油果泥最后制作，防止氧化）第四步：用一个圆柱模具放在盘中，依次放入：最底层牛油果泥（需要压实），第二层枇杷果粒（需要压紧实），最上面一次压入虾粒（这一层必须用器具压紧实，要不然脱模后要松散开）最后，小心脱模后，上面淋上用椰汁调好的枇杷酱汁（这个枇杷酱后面有说明怎么做），装盘
步骤6/9 点击查看大图
枇杷雪梨糖水这个最简单了，不要我多说了，就是枇杷肉和雪梨切块，放入冰糖加入水，烧开后就成了枇杷雪梨糖水了，最好凉后放入冷藏一下，更好喝。第一步：雪梨洗干净不去皮切块备用。第二步：新鲜枇杷去皮，对切开去核，备用。第三步：把剥好的枇杷肉，雪梨块放入水锅中，接着放入老冰糖碎，大火烧开，中火烧20分钟左右，一锅香甜的枇杷雪梨糖水就好了，夏天最好等凉了放入冰箱冷藏一下，更好吃了
步骤7/9 点击查看大图
枇杷罐头选大的肉厚的枇杷，去皮去核切开洗净备用。锅中放入冰糖，枇杷肉和漫过枇杷肉的水，大火烧开，小火继续煮个15后，等稍凉后装瓶。枇杷酱：在此前做枇杷罐头大火烧开后继续煮，一直煮到水少枇杷肉烂后，继续炒制，这个过程耗时很长，一直炒到无水聚在一起后关火成酱。
步骤8/9 点击查看大图
怎么快速剥枇杷皮而且不氧化首先，先把新鲜枇杷洗净放入冷水锅里加少许盐煮10分钟左右捞出，放入冷水里过凉，这样，枇杷皮就很轻易的一撕就掉，而且手撕过的部分不会发黑氧化，里面的核和核皮很容易去掉。
最后一步点击查看大图
一桌枇杷宴就做好了

小贴士

1.本地小的枇杷稍酸的可以做果酱和入菜，如果要做糖水，最好用大的肉厚而且自身甜度够甜的枇杷做更好吃。 2.我自创的枇杷酿肉的肉馅里可以加薄荷叶碎和霍香叶碎，这样味道更清新。做沙拉里最后加的枇杷酱，是自家熬制的枇杷酱里加入少许糖和椰浆搅拌成流动的酱汁淋在上面的，不要直接用枇杷酱，这样口味上就差别大了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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