白斩鸡

浏览 3.8万 · 收藏 194

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

耗时：1.2小时（1小时只需等待）难易程度：★★（一个★是给斩鸡的）所需锅具：炖锅鸡的做法有很多，白斩是最方便但又最受欢迎的。它充分保留了鸡原本的鲜甜，却又不会寡淡无味。只要原料新鲜，不需要厨艺也能做的很好吃，跟我来吧！ V：Caotai0624

食材清单加入采购清单

三黄鸡 1只（3斤左右）

、

葱一小把

、

姜一块

、

料酒 50毫升

、

生菜 3片（装饰用）

、

芝麻油 30毫升

、

厨邦美味鲜酱油 30毫升（蘸着吃，也可以自己再加点葱蒜末辣椒啥的）

、

冰块越多越好

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
准备材料。三黄鸡买不到新鲜的用冷冻的也可以，鲜味会稍微差点。鸡的屁屁已经被我剪掉了～
步骤2/34 点击查看大图
我们来处理鸡肉。把脖子那儿的气管拔掉
步骤3/34 点击查看大图
肋骨上附着的内脏去掉
步骤4/34 点击查看大图
皮下脂肪也去掉
步骤5/34 点击查看大图
全部处理干净后均匀淋上用量里的一半料酒。没看到料酒？注意看左上角
步骤6/34 点击查看大图
小葱洗净，不要去根，打个结
步骤7/34 点击查看大图
姜切片
步骤8/34 点击查看大图
平铺在鸡的肚子里
步骤9/34 点击查看大图
把葱结放入鸡肚子里，合上两边鸡身，放入炖锅
步骤10/34 点击查看大图
再淋上用料里的剩下的一半料酒
步骤11/34 点击查看大图
加入冷水
步骤12/34 点击查看大图
水要没过鸡肉。我这里是没过的，因为鸡有浮力，飘在水上看起来像没有没过?
步骤13/34 点击查看大图
我们可以用一个盘子压住鸡，不让它飘，这样才能都煮到
步骤14/34 点击查看大图
然后盖上盖子大火煮开
步骤15/34 点击查看大图
转小火2分钟，然后关火焖一个小时。2分钟足够了！我们是利用余热把鸡泡熟不是煮，那样会老的！相信我，这样会熟的，一般的鸡差不多也就3斤上下。鸡肉嫩的秘诀就是泡，不是煮不是煮！
步骤16/34 点击查看大图
一个小时后
步骤17/34 点击查看大图
取出整只鸡。煮鸡的高汤不要倒掉，拿来下面条很香的！
步骤18/34 点击查看大图
去掉肚子里的葱和姜，利于散热
步骤19/34 点击查看大图
然后用自来水冲洗至不热
步骤20/34 点击查看大图
再放入冰水里冰镇20分钟
步骤21/34 点击查看大图
别忘了翻面哦
步骤22/34 点击查看大图
取出擦干表皮水分，淋上芝麻油
步骤23/34 点击查看大图
均匀涂抹全身（好诱人啊！）
步骤24/34 点击查看大图
开始剁鸡肉前往左手里倒点芝麻油（习惯左手用刀的往右手里倒），防止一会儿拿的时候把鸡身上的芝麻油蹭掉，那就不漂亮了。下面准备开剁！
步骤25/34 点击查看大图
先把脖子剁下来
步骤26/34 点击查看大图
再把鸡爪掰下来
步骤27/34 点击查看大图
中间剁开
步骤28/34 点击查看大图
稍微用力掰一掰鸡翅，这样好下刀。然后剁开
步骤29/34 点击查看大图
再把鸡腿也剁下来（这次剁的不好请忽略）
步骤30/34 点击查看大图
然后再把鸡身斩小块。鸡翅朝右手，猛的下刀，最好一刀剁断，如果不行，斩的时候要对准一个部位用力地一刀把大的骨头那部分先剁开，然后再根据刚才的缝把剩下的皮肉剁断。不要左一刀右一刀，那样鸡肉会剁散，摆盘就不好看了
步骤31/34 点击查看大图
找个稍大点的盘子，把生菜叶子洗净后用冷开水冲一冲，像这样铺在盘子里
步骤32/34 点击查看大图
全部剁好后用刀轻轻地平铲转移到盘子里，先剁下来的鸡翅鸡爪鸡腿别忘了一起放进去呀
步骤33/34 点击查看大图
鲜美的白斩鸡就做好啦！别忘了准备蘸汁哦。我的蘸汁是：生抽，小米辣，葱花，大蒜这些一起。
最后一步点击查看大图
如有不明之处，欢迎添加微信咨询

小贴士

我用的是比较深也有点厚度的炖锅，煮开保持两分钟再利用余热足够泡熟了，骨头也不会有血水。如果用的锅比较薄，煮开后的时间可以延长一分钟。如果一次吃不完，可以先剁半只，另外半只放回汤里泡着，什么时候吃什么时候剁。强烈建议你们用厨邦美味鲜做蘸料，真的秒杀一切生抽！不要忘记交作业哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

换个做法