白斩鸡——附灵魂蘸料

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白斩鸡——附灵魂蘸料

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自己家里养的土鸡。婆婆特意叮嘱说：这鸡是嫩鸡，可以做白斩鸡。的确，白斩鸡，充分保留了鸡原本的鲜甜，“食材好食才好”。因为原料新鲜，不需要多高厨艺也能做得很好吃。对我来说，制作真的简单方便。白斩鸡，在我家真是一道很受欢迎的菜。跟我动手做吧！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

土鸡半只

、

香葱 50g

、

姜片 10g

、

料酒 10毫升

、

盐适量

、

冰袋（冰块）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只），鸡洗净控干水份备用。冰箱里冷冻好冰块（冰袋）
步骤2/23 点击查看大图
自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
步骤3/23 点击查看大图
准备葱姜
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锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开
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放入葱姜
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放入鸡，适量料酒、盐
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转中小火
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煮8～10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身)时间到熄火，不要开盖！不要开盖！不要开盖！让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
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时间到，把鸡捞出
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用冷水过一下
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放入带有冰水的容器里（我用纯净水和事先冷冻好的冰袋）浸泡5分钟左右（鸡皮滑韧、鸡肉紧致）
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灵魂蘸料来了两大勺（电饭煲里的汤勺）（下图的汤匙的话，需5、6勺）原味鸡汤
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2汤匙（如图的汤匙）生抽
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1汤匙老抽
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（顺便说一下：边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃，或放点菌菇做汤。）
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1勺白糖，加入姜末，葱花调匀，再倒入适量麻油。
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鸡斩块
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配上白斩鸡灵魂蘸汁
步骤19/23 点击查看大图
据说，鸡骨头斩出来带点血，说明刚才的火候正好，鸡肉嫩香。
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成品：鸡皮爽滑脆韧
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鸡肉鲜嫩紧致
步骤22/23 点击查看大图
最精华的鸡翅犒劳厨娘
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替大家试吃，美味～：）

小贴士

1、鸡焖制的时候，不要开锅盖！（焖之前，中间可快速打开，给鸡翻一下身）2、捞出的鸡要放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右，使鸡皮滑韧、鸡肉紧致。3、一定要配上灵魂蘸汁。

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