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「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱的做法 点击查看大图

「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱

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💜子馨

欢迎来到我的「跟我学西餐」系列： 编号001 之 香煎猪排配韩式烧烤酱 ————————————————— 芝加哥烹饪艺术本科毕业的我，对西餐还是有着一定的见解的，不能说我做的和说的有多么科学依据，但绝对保质保量，干货满满。本着对西餐的热爱，对美的追求，和对我大脑中无限创意的释放，我决定出一个西餐食谱系列。 这一系列的食谱通常操作难度系数相对要高一些，准备工序也相对复杂一些，请自行做好可能会崩溃的心理准备。 首先我要说一下，我这里指的都是一些比较正式的用餐场合，不包括一些家常小餐馆和平时吃一人食的那些餐厅哟～ 中西餐在我眼中最大的区别：中餐通常都是合食，也就是所有点的菜都是大盘子多上来，大家自己夹着吃，菜品的话也是每一道菜分的相对还是很清楚的。而西餐的话，都是讲究分餐制和均衡餐盘，也就是每个人会在点菜的时候选择自己喜欢吃的菜，然后每一份都是完整的餐盘，所谓完整餐盘就是一份餐点里有主食、蔬菜、肉类和其他搭配食材。 最后说一点，因为做一份完整餐盘食谱工序分料很多，所以我会在每次食谱里标明完整食谱所需所有分料，我会将必要的写在一个食谱里，非必要的写在下一篇，这样子你们不会觉得食谱很冗长复杂！ ----------------------------------------- 本道西餐包含： + 香煎猪排 + 韩式烧烤酱 + 李子果泥 （非必须品，配方做法在下一片食谱） 可以替换的非常见食材： 香菜籽 - 可以不加 苹果醋 - 米醋、果醋 BBQ烧烤酱 - 超市随便哪种烧烤酱都可以 「你需要的器材」 1. 一个4-6寸能够放入烤箱的不粘平底锅（没有这种锅子或者烤箱不够大的，可以准备平底锅和烤盘） 2. 烤箱
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   掌勺(高级)
#猪排（1-2人份）
、
猪排 200～250克
、
盐 2克（猪排重量的1%）
、
黑胡椒 1克（猪排重量的0.5%）
、
植物油/菜油 10毫升
、
黄油（自选） 10克
、
新鲜迷迭香（自选） 1克
、
#韩式烧烤酱（可供2-4人份猪排量）
、
培根 40克（一条）
、
黄油 10克
、
紫色洋葱/火葱 50克
、
蒜 一瓣（约1克）
、
蜂蜜 60克
、
苹果醋（Apple Cider Vinegar） 50毫升
、
韩式辣酱（Gochujang） 60克
、
BBQ烧烤酱 80克
、
咖啡（速溶手冲都可以） 200毫升
、
八角 1颗
、
香菜籽（Coriander Seeds） 2克
烹饪步骤
小贴士

#煎猪排小技巧！ 猪排做得好，无非就是质感和口味。首先质感的话，真的还是要经验，做多了，就会有手感！但是按照我的方法做基本上是八九不离十了～相信自己！那口味这一块就相对容易一点，告诉大家一个我在学校学到的知识，要想猪排入味鲜美，除了浓厚的酱汁，要使一块巨厚的猪排入味单靠酱汁在如此短时间里是不可能的，所以就要靠腌制了～那我上面方子里有些到盐和黑胡椒的用量是猪排重量的1%和0.5%！这一点很重要，不要觉得用了很多盐，但是是真的，只有这个量用下去了才够味道！还有一点就是腌制的时间也很重要，你要们腌制超过45分钟以上（也就是撒了盐和胡椒后在冰箱里静置），要么就是煎之前撒。剩下的就是搭配一个好的酱汁和多操作就可以啦！ #为啥一定是紫色洋葱？ 其实在西餐里比较常用的是火葱，但是国内不常见，个人觉得其实差别没有特别大，所以就用洋葱代替了。而白色的洋葱一般会比紫色的要甜一些，没有那么冲鼻子，而紫色的洋葱更接近火葱，所以这里用到的是紫色洋葱。 *如果你能买到火葱那是最好～ #猪排要煎到什么程度？ 猪排和牛排在几分熟这件事儿上还是有一些区别的。牛排如果品质比较高，可以从生吃（也就是差不多一分熟）吃到全熟（十分），但是通常会推荐你吃五分熟，因为那时候的肉质最能看出肉本身的品质和新鲜度，并且这时候的口感是最嫩的。然后猪排一般都会做成全熟，但是实际上猪肉做到七八分熟是最好的，切开后能看到一点点粉色的肉质但是又不淌血。如果用比较精准的温度来判定几分熟的话，猪排内温度到达1350-140F/55-60C就是最完美的七八分熟的时候！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-30

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