超柔软奶酪吐司(水合法)
今天的吐司依然使用水合法,相信我,用了水合法以后,你就会依赖上它~实在是太节约揉面时间了!成品暄软香甜麦香奶酪香…吐司该有的优点它都有,减肥的小伙伴请绕道,因为一不小心就会吃多了… 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/17
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1.所有吐司用料除酵母盐黄油之外,全部放入容器中,混合均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置。
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步骤2/17
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2.冷藏了近40小时的面团,可以拉出厚膜。
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步骤3/17
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3.面团入面包机,加入2.5克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。加入16克黄油+2克盐,继续揉面。
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步骤4/17
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4.揉面20分钟后,能拉出薄膜,揉面结束。
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步骤5/17
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5.象捞鱼一样轻轻捞出面团。面团共350克,平均分成3份,每一份都先左右折,后上下折,来回反复折10次左右,帮助排气且滚圆。
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步骤6/17
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6.依次做完全部,盖上保鲜膜室温28度进行第一次发酵。
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步骤7/17
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6.发酵面团时准备馅料。35克奶油奶酪室温软化,加入6克糖粉+1.5克朗姆酒。搅拌至均匀顺滑,装入裱花袋备用。
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步骤8/17
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8.发酵了40分钟后,面团戳个洞不回缩不塌陷,发酵完成。
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步骤9/17
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9.取一个面团,轻拍排气。擀成尽量规整的长方形面片,翻个面,面片下方搓薄,便于卷起。挤上第7步做好的1/3奶酪馅,从上而下卷紧,收口。搓成和吐司盒差不多长的长条,依次做完三个,盖上保鲜膜静置20分钟。
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步骤10/17
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10.静置好的面团编成松松的辫子形状,两头都捏紧。
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步骤11/17
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11.放入吐司盒,入烤箱室温28度发酵,边上放杯40左右的温水保持面团湿度。
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步骤12/17
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12.五十分钟后,面团发酵至八分满,至烤箱取出,刷蛋液,挤上色拉酱。入预热好的烤箱,中下层180度30分钟。
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步骤13/17
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13.如果不喜欢上色太深,烤至20分钟时盖上锡纸,锡纸亮面朝上。时间到马上脱模。侧躺晾凉。
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步骤14/17
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看看切面,是不是特别细腻柔软~你看不见的奶油奶酪全部在比较大的气孔里,奶香十足~
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步骤15/17
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柔软到用手拿不稳系列~~
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步骤16/17
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奶香浓郁,入口即化,一不小心吃半条…你要不要一起做起来~
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最后一步
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我的早餐~一起约饭吧~
水合法就是让面团在低温静置过程中自行形成面筋,非常适合像我这种只有一个面包机的伙伴,让你们能在大热天尽量减少揉面时间并让面团快速出膜。由于食材都有一定的保质期限,面团在冰箱的静置时间不要超过72小时。
我的模具三能375克吐司模,成品面包最高部分高出模具0.5厘米左右,请根据自己模具大小调整食材用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-30
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