土家扣碗-美味粉蒸肉
每到过年前,我们老家家家户户都要提前做很多扣碗,过年时的餐桌必上扣碗,扣碗,顾名思义,就是把碗倒扣,使里面的食物呈碗状,所有的汤汁到回流到食物中,比直接蒸好就上桌吃多了更滋润的味道。
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步骤1/9
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蒸好的粉蒸肉扣碗都这样垫底朝上,可以冷冻保存一年。
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步骤2/9
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吃的时候加热蒸好倒扣。
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步骤3/9
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将大米,干辣椒,干花椒用小火炒香,炒到大米微黄就好。
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步骤4/9
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待稍微冷却以后装入破壁机磨粉杯磨细
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步骤5/9
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五花肉切片,可以在买肉的时候让店家切好,尽量薄一点为佳。加入调料抓匀,最后加入适量米粉抓匀。
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步骤6/9
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土豆切粗条,裹一些米粉。先取肉一片一片铺在碗底,中间放上土豆。
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步骤7/9
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用这种土碗来装更好看。
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步骤8/9
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同样的肉同样的调料还可以装入坛子里,压紧,用菜叶和竹片封口后倒扣在水碗里,自然发酵两个星期,做成酸醡肉,做好的酸醡肉取出分小袋冷冻,吃的时候蒸1个小时,这是我家的最爱,蒸好后肥肉的油都化掉,肉不仅有各种调料滋味的融合,酸味的加入使肉一点也不腻,非常开胃下饭。
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最后一步
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做好的粉蒸肉扣碗中大火蒸1个小时,吃时倒扣翻出上桌。
中餐我都是凭感觉来做,所以没法给出具体的用量。垫底的还可以换成红薯,南瓜。磨好的米粉可以保鲜盒密封,除了粉蒸肉,还可以粉蒸茼蒿,粉蒸扁豆等等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-30
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