脆皮鸡翅(附炸粉做法)
其实炸鸡翅自己在家做,真的一点也不难,超简单的,一看就会键自己做的炸鸡翅金黄酥脆,吃一口外酥里嫩,比外面买的还好吃。炸鸡翅重点在于腌制,鸡翅经过腌制之后再炸,不仅可以去腥,也可以让鸡翅更佳入味!最近找到一个新的方法,省去了面包糠这一步,反而味道更好了。连尤其是皮表酥到不行,咬一口,肉里的汤汁和酥脆的表皮融合在一起,那种滋味,就是大写的满足。 参与活动: #我们约饭吧#
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步骤1/10
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鸡翅用清水浸泡20分钟去去血水,冲洗干净
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用刀在鸡翅正反面各划3刀,便于入味
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往鸡翅中放入1勺盐、3勺牛奶、1勺蚝油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末姜末5克按摩入味(要是喜欢吃稍麻一点口感的,还可以放少许花椒粉)腌制5小时以上或过夜最好,用保鲜膜盖上,最好是放在冰箱冷藏一夜(实在来不及,腌制1个小时,腌制时间长点比较入味)
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步骤4/10
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把接下来制作香炸粉:20克面粉、20克淀粉、1克苏打粉、3克五香粉放入盘中,搅拌均匀
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步骤5/10
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将抓拌好的鸡翅放入制好的香炸粉里翻滚裹上一层粉,均匀裹上粉并按压,裹了一层粉的鸡翅放水里浸一下,马上取出。再次沾上裹粉,来回反复按压,让裹粉厚厚的包上鸡翅,再用手捏鸡翅,会压出裂纹,这是后面炸好的鸡翅上鳞片状的来源。
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步骤6/10
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油温5成热,木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。放入鸡翅,调中小火慢炸,待定型后才可翻动,炸至两面金黄即可捞出来,不要炸久了哦,待会儿还要复炸一次。
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步骤7/10
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全部炸好后把油温升高,将所有的鸡翅下锅复炸20秒就可以了。
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步骤8/10
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外酥里嫩,超美味的炸翅,在家也可以轻松制作,直接秒杀KFC
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步骤9/10
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脆皮炸鸡翅,学会了不用再去外面买了,自家做又省钱还安全
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最后一步
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外酥里嫩,尤其是皮表,酥到不行,咬一口,肉里的汤汁和酥脆的表皮融合在一起,那种滋味,就是大写的满足哇
1.鸡翅腌制时间要够,放冰箱冷藏腌制一晚上,更入味好吃
2.第一次炸鸡翅是把它炸熟,第二次是为了增加酥脆的口感,外皮会更酥脆
3.没有玉米淀粉,可以直接用面粉
4.油温控制在120°C左右,太高容易炸焦。
5.如果火小了,颜色会浅,外皮是软的,这时候需要开大点火上色去水汽让皮变硬,注意别炸糊了。
6.用牛奶腌制过的鸡肉,炸好后的鸡肉汁水非常足、非常嫩,外脆里嫩的口感一定要试一试,搭配可乐最合适了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29
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