女性最佳补品级面包～黑糖果仁吐司

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今天我和大家分享一款特别适合女性补品的面包，它的主要成分有红糖、核桃仁、葡萄干。【营养成分和功效】红糖的营养成分众所周知，具有一定的矿物质，还含有微量元素和维生素，对人体有一定的保健的作用，平时喝一点红糖水有一定的暖胃的效果，对于女性来说能够预防痛经，传统的红糖是如何炼制而成的呢?首先当天收割的新鲜甘蔗经过清洗，切碎，碾压出汁后，去除纤维等杂质，后用小火熬煮，历经“五榨三滤两浮一沉”，总耗时大约10-12个小时，最后将熬煮成的红糖水舀入模子，冷却成型而成。红糖中保留了更多甘蔗中的营养成分，所以红糖的营养价值比白糖更高，功效更为显著。【黑糖的由来】红糖熬煮的时间越长，红糖的颜色也就越深，所以颜色深的红糖，也被叫做黑糖。【黑糖果仁吐司介绍】软到弯腰的面包，每片混合着红糖+核桃+葡萄干，太好吃啦，越嚼越香。重点是一点不甜，推荐撕着吃，不能再幸福啦。我直接分享两个吐司的量，一个真的不够吃，因为我只有一个450克容量的吐司盒，所以另一个用8寸蛋糕模具做了环形吐司，味道都是一样的，关于8寸蛋糕模具吐司的制作方法在我前面的菜谱里写过，大家有兴趣可以往前翻。这款面包方子含水量大，新手宝宝不用担心，整形时可以撒少量面粉，不需要擀面杖双手轻拍按压即可。参与活动: #我们约饭吧#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【中种面团】

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高筋面粉 350克

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水 200克

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酵母 3.5克

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【主面团】

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高筋面粉 160克

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红糖 75克

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酵母 2克

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盐 6克

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鸡蛋液 25克（主面团用）+25克（表面装饰用）总体相当于1个鸡蛋

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黄油 50克

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水 80克

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葡萄干 100克

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核桃仁 50克

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【装饰部分】

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红糖少许

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杏仁片少许

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蛋液剩余的25克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
制作中种面团，酵母溶于水，加入面粉揉成团，不粘手即可。当天做：盖上保鲜膜，放入烤箱28度发酵，加一杯开水，发酵到2.5倍大。隔天做：揉好盖保鲜膜，冷藏发酵一夜。
步骤2/31 点击查看大图
中种面团做好，将所有食材准备好！
步骤3/31 点击查看大图
主面团食材除黄油+核桃+葡萄干，其他材料加所有中种面团全部放入厨师机，开1档拌至无干粉成团，再开2档揉10分钟，停机检查下面团光滑可以拉出弹性的膜。
步骤4/31 点击查看大图
面团呈延展性，破洞处边缘略光整，这个阶段加入黄油。
步骤5/31 点击查看大图
加黄油，继续开2档揉直到黄油吸收。
步骤6/31 点击查看大图
转4档揉8分钟，停机取出一块面团，拉出手套膜。
步骤7/31 点击查看大图
核桃切碎和葡萄干加入面团中，2档揉2分钟取出面团。
步骤8/31 点击查看大图
面团揉圆放在盆里，这个面团水份大，可以用刮刀刮盆壁防止粘手，盆壁喷油，盖上保鲜膜，28°发酵30分钟，里面放一杯沸水。如果室温发酵大概2小时发酵到2倍大就可以。
步骤9/31 点击查看大图
一次发酵好后，手沾少许手粉，在面团捅洞，不回缩不塌陷就是发酵适中。
步骤10/31 点击查看大图
面团均分成2份。
步骤11/31 点击查看大图
面团水份大粘手可以用手粉和刮刀整形即可。
步骤12/31 点击查看大图
将每个大面团分别分成一个4等份的圆面团（用于吐司模具）和一个5等份的圆面团（用于8寸蛋糕模具），盖上保鲜膜，松弛20分钟，如果是两个450g的吐司盒，就将每个面团分别分成4等份即可。
步骤13/31 点击查看大图
面团用手轻拍变大，翻面按压成长方形，中间放一点红糖。
步骤14/31 点击查看大图
左边向中间折过来压实。
步骤15/31 点击查看大图
右边叠加。
步骤16/31 点击查看大图
面团按压轻拍，宽度大概和吐司模具一样，中间撒红糖。
步骤17/31 点击查看大图
由一边卷向另一边。
步骤18/31 点击查看大图
卷成这个样子底部收尾即可。
步骤19/31 点击查看大图
4个一组放入吐司盒。
步骤20/31 点击查看大图
另一份是5个一组放入蛋糕模具。
步骤21/31 点击查看大图
进入烤箱二发，36℃，放一杯沸水，发酵80分钟左右，直到9分满。
步骤22/31 点击查看大图
发酵好顶部刷全蛋液。
步骤23/31 点击查看大图
用剪刀给面团中间剪开，撒红糖和杏仁片。
步骤24/31 点击查看大图
烤箱180℃最下层，烘烤45分钟，10分钟左右观察上色，盖上锡纸继续烘烤。
步骤25/31 点击查看大图
45分钟后出炉。
步骤26/31 点击查看大图
正面上色不错！
步骤27/31 点击查看大图
侧面纹理和颜色也很好。
步骤28/31 点击查看大图
切开看看，红糖分部规则。
步骤29/31 点击查看大图
环形蛋糕模具出来的吐司也不错哦！
步骤30/31 点击查看大图
我们可以开吃喽！
最后一步点击查看大图
一片一片真是好吃！