自制蛋挞(蛋挞皮+蛋挞水)

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 180g

、

动物黄油 85g

、

绵白糖 20g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
称量好用料
步骤2/11 点击查看大图
面粉和鸡蛋，糖，牛奶混合，尽量少揉，用抓的方法揉面团。面团揉好后放入保鲜膜内，松弛30分钟。
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黄油室温软化至微软，放入保鲜袋内，擀制成长方形。这个有点难，尽量做到均匀，厚度在3毫米左右。放入冰箱冷藏30分。
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先把面团擀制成黄油片两倍大，然后把黄油片放在面片的一边，对折面片，把三个边捏紧防止漏黄油。用擀面棍从中间向两边敲打，先横后竖，再擀制成长方形对折3折，这时的黄油有点软化，放入冰箱冷藏30分钟。
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冷藏后继续擀成长方形从两边向中间对折成4折，放入冰箱冷藏30分钟，再擀制一次4折冷藏后擀成长方形后，从长方形短的一面卷起，成卷。
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用快刀切成1厘米厚的片，一面沾面粉。
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拿模具，把没有面粉的一面向下，用手从底部向上按压，边缘部分尽量不按压，要比底部厚。这样做出来的皮烤制后边缘比较好看。
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烤箱预热上下火220度，放在最下层，烤制20分钟左右（适各家烤箱温度，主要是后期看着点，颜色好了就可以了）。
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看看里面的层次也非常好。
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蛋挞液配方为1个鸡蛋，少量淀粉，糖，牛奶，配制的量够6个的就ok，放淀粉是为了表面烤制后容易起斑，所以不要很多，1个鸡蛋就配6个量，多了就没有浓度了，所以液体不要放太多，每个蛋挞放7分满就好。
最后一步
本方蛋挞皮甜度非常淡，请喜甜的亲，酌情增加糖份。本着健康原则，配方中黄油比较少，擀制时小心漏油，尽量擀均匀，否则烤完层次感和酥脆度不好。