爆炒牛肉【孔老师教做菜】

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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用，多吃牛肉对身体是有裨益的，特别是在长身体的时候。牛肉的吃法很多，水煮牛肉、卤牛肉、熬牛肉酱都非常好吃，我在公众号中就分享过多道牛肉的做法。今天再分享一道“爆炒牛肉”的做法给你。牛肉炒着吃，这一种方法相对比较简单，没有经验的人也一样能做出好吃的炒牛肉。不过，说到炒牛肉，很多人都遇到过牛肉炒出来容易干硬发柴，有时还带有淡淡腥味，想知道怎么解决呢？下面我们一起来看看怎么做炒牛肉才会鲜嫩爽滑，香辣可口。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛肉400克

、

葱姜蒜适量

、

生抽25毫升

、

蚝油10克

、

料酒5毫升

、

淀粉5克

、

盐1克

、

白糖3克

、

干辣椒6个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将牛肉洗净切成薄片，装入碗中。（牛肉切成薄片，是为了在炒的过程中熟的快不至于流失水分影响口感。切的时候要注意横着纹路切，不要顺着纹路切，牛肉的纤维组织比较粗，要把它切断才容易嚼。）
步骤2/12 点击查看大图
碗中调入生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油10克、盐1克、淀粉5克，搅拌均匀后腌渍15分钟。（加入淀粉、盐等腌渍是为了入味，也是为了保护牛肉的口感，牛肉外边裹着一层生粉在炒的过程中能很好的保护牛肉的嫩度，加鸡蛋清也可以。）
步骤3/12 点击查看大图
三禾膳石花岗岩炒锅中倒入适量油，烧至五成热。（膳石花岗岩是源于天然黑云母花岗岩，原生态更健康，质地坚硬耐腐蚀。三禾运用纳米气垫防粘技术，一体成型打造而成的膳石花岗岩不粘锅，底厚壁薄，磁炉通用，比起寻常的麦饭石炒锅，更加健康安全、耐磨不粘，还易清洗；配上磨砂玻璃盖，美味可见；原木纹舒适手柄，防霉防烫。）
步骤4/12 点击查看大图
倒入腌渍的牛肉。
步骤5/12 点击查看大图
大火炒熟牛肉。（这里一定要是大火，翻炒的速度要快，大火能最快的炒熟牛肉，越快牛肉越嫩。大火翻炒3、4分钟。）
步骤6/12 点击查看大图
牛肉盛出待用。
步骤7/12 点击查看大图
锅中再次倒入适量油烧热，转中小火爆香葱、姜、蒜。
步骤8/12 点击查看大图
再倒入干辣椒煸炒20秒左右。
步骤9/12 点击查看大图
倒入牛肉，大火翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
最后再调入生抽15毫升和白糖3克。（生抽和蚝油都有咸味，这步就不用再加盐了。）
步骤11/12 点击查看大图
翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
爆炒牛肉，装盘上桌。新鲜优质的牛肉、辣劲十足的辣椒、在翻炒之间，撞出浓郁醇厚的香辣味儿，香溢满口，别有一番风味！喜欢牛肉的你一定要试试哦