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XO酱辣炒蛏子丨超级下酒的做法

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XO酱辣炒蛏子丨超级下酒

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蛏子这类“肉感扎实”的小海鲜，适合下重手调味，赋予它更刺激的味觉体验。今天就教大家做一道超适合夏季的XO酱辣炒蛏子，无敌下酒！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

蛏子 400g

、

鲍鱼XO酱 1.5大勺

、

老抽 1小勺

、

生抽 1大勺

、

蚝油 1小勺

、

玉米淀粉 1小勺

、

清水 2大勺

、

蒜末 4瓣

、

葱适量

、

小米辣（可选） 2根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
碗中加入1小勺淀粉，用2大勺清水调开，再加入1.5大勺XO酱、1小勺老抽、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺白糖搅拌均匀
步骤2/5 点击查看大图
蛏子用牙刷，刷洗外壳，再用清水冲洗干净
步骤3/5 点击查看大图
烧一锅沸水，将洗净蛏子放入锅中焯水，开壳后立刻捞出· 捞出蛏子后，若锅底还有沙子，再次用清水把蛏子冲洗干净，花甲也可以用同样的处理方法· 提前焯水有助于筛选出坏的和不新鲜的蛏子
步骤4/5 点击查看大图
起锅充分烧热至冒青烟，加入凉油，下蒜末和小米辣爆香· 家庭炉灶一般火候不够，想做出有锅气的小炒，必须充分热锅
最后一步点击查看大图
再下入蛏子、酱料翻炒均匀，撒上一把香葱便可出锅· 蛏子已提前焯熟，所以一裹上酱汁便可出锅，炒太久肉会缩水变干，而且酱料也容易糊锅

小贴士

蛏子炒起来其实很快手，但在家自己做，由于炉灶火力偏小，经常炒出来都是水汪汪的，没有外面餐厅大火炒的那种口感。这里圈重点，教大家一招：你们在给蛏子吐沙之后，可以再在沸水里焯烫至开口，让贝壳里多余的水分、泥沙冲出，这样后续炒就不容易出水折损风味啦～同样的方法，也可以把蛏子换成花甲、花螺等任何喜欢的小海鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-29

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