榴莲冰淇淋雪媚娘
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步骤1/9
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提前做好榴莲冰淇淋,放入玻璃容器中,冷冻一晚。
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步骤2/9
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制作雪媚娘皮:将粉类和细糖混合后加入牛奶,拌均匀,然后将拌好的面糊过筛两遍,倒入平碗中,盖上保鲜膜。
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步骤3/9
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蒸汽烤箱水箱加满水,选择蒸汽功能,将面糊放入蒸制约20分钟。
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步骤4/9
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蒸熟的面糊取出倒在硅胶垫上,待微凉不烫手后加入黄油,戴上一次性手套借助刮板混合揉捏均匀,面糊充分吸收油脂后会变得光滑并有韧性且不再粘手套,揉至黄油完全吸收即可。
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步骤5/9
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将揉好的雪媚娘皮分割成约40克一个,硅胶垫上撒上熟糯米粉,将分割好的皮擀开成中间略厚边缘薄的圆状。
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步骤6/9
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将擀好的雪媚娘皮铺成半圆模具中,如果没有模具的也可以直接用小碗装。
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步骤7/9
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取出前一天晚上冷冻好的榴莲冰淇淋,用冰淇淋勺子挖出圆圆一个的小球,放置在皮的中间,轻提边缘收好口,不要拉太多褶皱,均匀收口即可,否则会造成底部皮过厚,影响口感。
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步骤8/9
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包好的榴莲冰淇淋雪媚娘表面再抹一层糯米粉,放入纸托即可,冰冰爽爽,美味的榴莲冰激凌雪媚娘就可以吃啦,包好后冷冻一会再吃,像冰淇淋糯米糍一样哦。
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最后一步
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1、制作雪媚娘皮时,粉类加牛奶混合后一定要过筛两次,确保无颗粒状。
2、利用蒸汽烤箱蒸制,非常方便,看使用碗的深浅,调整所需的时间,蒸到无液体状就可以了。
3、面皮蒸好后加黄油时一定要多揉压,增加皮的Q弹度。
4、雪媚娘皮的重量可按喜好分成需要的大小,40克的皮个头稍大,约可做10个左右,也可以分成20克做成小一点的。
5、包的时候手上要先抹一些糯米粉,可防粘,包的时候手要轻柔一点,力气不要太大,容易造成破皮。
6、榴莲冰淇淋冷冻时间要长,否则易融化,包不起来。包好后可以冷冻一段时间再吃,口感会更好。
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发布于 2020-05-29
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