酸甜脆萝卜
中医常说“春养肝,夏养心”,夏季正是养护心脏的最佳时期。但是随着温度的升高和湿度的增加,人们很容易心烦气躁,坐立不安,往往会加大心脏的负担。这时多吃白萝卜,舒缓心脏压力,有助于养心。市场2元钱一斤买了一根白萝卜,回家简单3步腌制一个酸脆可口的小咸菜,润肺又止咳一家人都爱吃。
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步骤1/5
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将大白萝卜用清水冲洗干净,切去根部,用刮皮刀去皮,切成如下图所示的薄片,我的萝卜比较细,所以我是切成一半然后切薄片的,如果你买的萝卜比较粗的话,建议对半切后再切一次,切好的片如扇形,这样比较容易入味儿。
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步骤2/5
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切好的萝卜片放入一个大碗中,撒上两勺食盐,拌匀后静置30分钟左右。这样可以腌出萝卜中多余的水分。
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步骤3/5
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趁着腌萝卜的时间,我们来调一个酸甜汁。取一个无水无油的空碗,我一般会用开水烫一下,晾干备用,消过毒之后腌制的萝卜能保存更长时间。将葱切成葱花,姜蒜切成片放入碗中,依次加入白醋,生抽,糖和凉白开,搅拌至白糖全部溶解就可以。
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步骤4/5
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半小时后,将白萝卜腌出的水用手挤出,然后放入调制好的酸甜汁中,用一双干净的筷子搅拌均匀,酱汁没过萝卜片就可以了。
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最后一步
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在腌萝卜的碗上盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2小时就可以食用了。
1、白萝卜要挑选手感比较重,外形比较直的,这样的萝卜新鲜水分大。不要选畸形的萝卜,可能存在某种病变。
2、切萝卜时注意如果能接受辛辣口感的建议保留外皮,因为萝卜皮中营养非常丰富。因为我们这种做法腌制时间比较短,所以建议大家切片时不要切得太厚,2mm左右就可以了。
3、调制酸甜汁时要选用米醋或者白醋,不要使用陈醋,第一是因为陈醋的颜色比较深,会影响成品色泽,第二也是因为陈醋发酵时会放入食盐等调料,影响成品口感。
4、腌好的萝卜放置半个月都不会坏掉,但是建议2天内吃完,因为亚硝酸盐的含量在2天后会迅速升高,对身体有害。
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发布于 2020-05-29
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