手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司
以浓浓的椰香纪念那个已经过去的苦夏。 一、此方属正常糖量版(口感不太甜)→糖分对于吐司发酵以及上色有关键作用,不建议在此方基础上减糖,喜甜的朋友可以按喜好增加糖量(总糖量建议不超过50克) 二、盐对于面包口感有关键作用→ 盐在面团当中,具紧实面团筋度,增强面包弹性的作用;但盐会抑制发酵,故而也不建议增加过量的盐。 三、不建议使用纯净水或蒸馏水制作面包→酵母需要水激发活性,且酵母更喜欢普通水,如担心自来水的水源问题,建议可将自来水烧开,放凉后使用!!水温不得高于5°!!使用超过65°的水面粉会糊化!!且不可逆转。 参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#
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步骤1/35
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先将液体类(冰水放90克,预留10克冰水)材料放入面包桶,放入全部酵母。
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步骤2/35
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放入粉类材料,糖和盐分别放在不同角落,启动一个揉面程序。→松下面包机请启动一个饺子皮程序。
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步骤3/35
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水不能一次全部加入→室温、湿度以及不同牌子面粉吸水量不同因素,一开始就将配方内的水全部加入,会增加因上述三个因素影响导致面团过软(水量已经超过面粉的承受→不能用了)或过干(面包机功率限制,过干的面团揉不动)揉面是否需要加水的判别技巧→面团能成团,而且以面包机的功率也可让面团快速转动,可以甩动面团。
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步骤4/35
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高温天气(室温超过25°或以上)时出膜小技巧→一个揉面程序结束后,将面团连面包桶包好放到冰箱保鲜层30分钟。
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步骤5/35
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我这是30分钟之后的状态,已有六七筋,到达加入黄油的时机。
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步骤6/35
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将面团用剪刀剪成小块。
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步骤7/35
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加入配方内的全部黄油。
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步骤8/35
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开启第二个揉面程序。
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步骤9/35
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手套膜。
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步骤10/35
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出膜的面团是不沾手的。粘手面团只有两个原因→一是面筋没到位(还需要继续打)。二是面筋已经断裂(面团软趴趴的没有弹性,此面团已经不能再使用了)。
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步骤11/35
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用手指轻轻的帮助面团收圆→收到光滑面向上即可。
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步骤12/35
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放入容器进行一发。
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步骤13/35
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开始制作椰蓉馅→将除椰蓉外的全部材料放入容器。
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步骤14/35
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可以快速搅拌均匀的方法→将除椰丝外的全部材料放入微波炉加热20秒,然后很快的就可以搅拌均匀了。
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步骤15/35
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将椰丝加入到液体类材料里,略搅拌一下,均匀即可密封保鲜备用。
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步骤16/35
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一发没有固定时间,关键看面团状态→判别标准手指粘高粉,一戳到底,洞口不回缩,面团不塌陷,一发就完成了。如果洞口回缩→请继续静置发酵。如果洞口不回缩,但面团软趴趴的向泄气的气球一样→发过了,面团不能再用了。
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步骤17/35
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将面团轻轻的放置到操作台面上,用手轻压面团帮助排气。
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步骤18/35
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用手指帮助面团收圆(光滑面向上)即可。
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步骤19/35
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盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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步骤20/35
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操作台上撒干粉,用手轻压帮助面团排气。
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步骤21/35
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用手和擀面杖将面团擀成长方形面片。
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步骤22/35
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将椰蓉馅均匀涂抹在面片靠右的三分之二处,预留边角位!!!!
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步骤23/35
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轻轻压一下椰蓉馅,方便后边的操作。
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步骤24/35
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将有椰蓉馅的面片向中间折叠。
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步骤25/35
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没有椰蓉馅的面片在上,包紧,用手捏紧收口。
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步骤26/35
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上下也需要捏紧。
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步骤27/35
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这个状态。
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步骤28/35
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将面团分成三条,上边不要割断。
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步骤29/35
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这个状态。
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步骤30/35
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像辨辫子一样。
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步骤31/35
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辫子的收口捏紧。
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步骤32/35
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辫子两头收到下边,放入吐司模具。
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步骤33/35
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烤箱放入四碗清水,模具放入烤箱下层,发酵至九分满,表面涂上全蛋液。(此步骤忘拍照了,请脑补一下)低糖吐司模具→烤箱160°预热十分钟,烤35分钟(上色OK后必须加盖锡纸→一般5~8分钟左右,请根据自己的烤箱判定)普通吐司模具→170°预热十分钟,烤40分钟→上色满意后加盖锡纸。
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步骤34/35
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烤好后,将吐司模具重摔几下,将吐司置于放凉架上。
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最后一步
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满屋子的椰香~好满足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-29 · 广东省
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