烤箱版脆皮烧猪肉

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烧猪肉是粤菜系里的名菜，以前古时候，除非是特别盛大的节日里才能吃得上烧猪肉，一整只乳猪就这样架起来烤熟，不需要很复杂的酱汁来调味，也不需要很高超的厨艺，真的是好吃得来，制作又简单，在家有个烤箱就能做。五花肉可能很多人都不太爱吃，就算吃也是挑瘦肉吃，觉得肥肉吃了很腻，但烧猪肉，真的是从皮到肉都那么好吃，第一次觉得猪皮这么好吃，一口下去嘎嘣脆，口齿间弥漫着香、脆、嫩，做出来的猪肉饱满多汁，看起来就食欲大开，咬下去丝毫没有吃肥肉的油腻感，吃完一口还想再咬一口。广式烧猪肉，真的是不得不爱的一道菜，让我们一起来试试自制烧猪肉吧！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

带皮五花肉 250g

、

生姜数片

、

蚝油 2勺

、

盐焗鸡粉 1包

、

白醋少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将肉清洗干净，用小刀刮去猪皮上的细毛，再冲洗干净，冷水入锅，放入姜片、葱结，大火煮开后煮十分钟后捞出，沥干水后再用厨房纸擦拭多余水分。
步骤2/8 点击查看大图
为了更入味，切上几刀，切至肥肉就好了，不要切断了，保留猪皮的完整。
步骤3/8 点击查看大图
涂抹上盐焗鸡粉，像我那么大一块肉，用完了一整包，咸点才入味，别漏了刚刚切开的肉缝里，戴上手套揉搓均匀入味。
步骤4/8 点击查看大图
2勺蚝油调味，放冰箱冷藏腌制一夜。
步骤5/8 点击查看大图
烤之前用叉子均匀扎穿猪皮（也可用牙签等尖锐的物体，只要扎穿猪皮即可，密集的小洞是脆皮的关键）在表面均匀刷上一层白醋晾干。
步骤6/8 点击查看大图
猪皮朝上用锡纸包裹着肉。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱180度烤5分钟预热后，再把猪肉放进去，烤箱220度，烤45分钟。
最后一步点击查看大图
酥脆嫩滑的烧猪肉就做好啦，如果没有上图的酥脆感，每次15分钟再烤一下，每个烤箱不同时间也不同，多观察。待放凉后，切块装盘就可以吃了，热的时候切块，肉会散掉。

小贴士

1.选肉一般都选用五花肉，肉质决定了烧猪肉最后的口感好坏，最好是选三层肥肉夹层的，肥肉就会比较结实，吃起来会有点脆甜，不要选太老太肥的五花肉，老肉口感比较柴，太肥的就会很油腻，冰冻的肉就更不用说了，不新鲜是肯定的，口感更是大打折扣。 2.扎洞也有讲究的，太深太浅都不行，一定是刚好穿过猪皮就好，扎得太浅猪皮会硬，太深会容易出油，影响口感。 3.在猪皮上刷白醋可以去掉猪皮的腥味，也可以让烤后的猪皮更加酥脆。 4.刚做好的烧猪肉不要着急切，不然肉汁流失太多，吃起来就不好吃了，先放置一旁，待自然降温后再切块，这样吃起来，不止是皮脆，肉还多汁鲜嫩。

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发布于 2020-05-29

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