麻辣小龙虾

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吃过长沙的小龙虾以后，总是对这个味道念念不忘。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

植物油 200ml

、

花椒一把

、

青麻椒一把

、

小龙虾 600克

、

干辣椒段 15-20颗

、

大蒜一头

、

姜丝 10克

、

八角 3-4个

、

肉蔻 5克

、

桂皮 5克

、

草果 1个

、

香叶 5片

、

丁香 5克

、

白芝麻 20克

、

白酒 40克

、

盐 15克

、

白糖 40克

、

啤酒一罐

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
洗虾：新鲜小龙虾用刷子刷洗头部、腹部，干净后反复冲洗几次，用清水浸泡1-2个小时。
步骤2/5 点击查看大图
去虾线：一手抓住虾身中上段（防止夹手），另一手捏住中间的虾尾，掰折一下拽出虾线，沥干水分备用。
步骤3/5 点击查看大图
炒辣椒料：锅内加植物油，油温升高后，下辣椒碎、花椒、八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、茴香、丁香等，文火炒香，出红油的状态，撒些芝麻。大瓣的料都可以挑出去，这样比较干净。
步骤4/5
一头大蒜，剥皮切碎末，姜切丝，备用。
最后一步点击查看大图
锅内加宽油，油温上升后，下入小龙虾，中火，一分钟左右捞出。另起锅加油，炒蒜末、青麻椒，下入炒好的辣椒料，小龙虾下锅，烹入白酒去味，加盐、白糖，倒入啤酒，中大火焖制汤汁微微浓稠，出锅。