六寸戚风蛋糕(奶油蛋糕的起始)
一入烘焙深似海,在尝试了许多个配方以后,终于琢磨了一套自己觉得比较合理的方子。戚风蛋糕胚子,奶油蛋糕的开始。从最开始笨手笨脚一步步按照其他宝宝的方子做,到现在自己熟练完成。鸡蛋付出了很多代价,哈哈
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步骤1/19
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集合
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步骤2/19
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蛋清蛋黄分离,用来盛蛋清的容器要保证无水无油。我习惯用一个空碗分离蛋黄蛋清,这样即便个别蛋黄破了,也不会影响已经分离好的蛋清。分离完毕,我会用筷子把白色蛋筋挑出来,总觉得不挑出来,做好的蛋糕会有疙瘩。
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步骤3/19
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分离好蛋清蛋黄,可以先将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄中加入牛奶,食用油。
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步骤4/19
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搅拌到奶,蛋黄,油完全融合
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步骤5/19
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筛入低粉,放盐,滴入三滴香草精,香草精主要为了去除蛋腥味道的,做出来的蛋糕会更香一丢丢,不放没问题。用手动打蛋器Z字形搅拌,千万不要打圈哦,低粉起筋烤出来的蛋糕会硬滴。
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步骤6/19
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Z字搅拌到无干粉,无疙瘩,挑起来不易断的面糊糊就好
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步骤7/19
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开始打发蛋清。点几滴白醋或是柠檬汁,还是为了去除蛋腥。用电动打蛋器低速打发至图中状态,大伙都叫鱼眼泡。放入1/3糖霜。
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步骤8/19
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低速打发至泡沫细腻,大泡泡全都没有了的时候第二次加入总数的1/3糖霜。
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步骤9/19
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改高速打发至清晰纹理,粘稠状,能勉强流动的时候第三次加入糖霜。
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步骤10/19
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高速打发至蛋清盆倒扣时候,打发好的蛋清不会流出来。就是大伙叫的硬性打发。
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步骤11/19
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烤箱预热
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步骤12/19
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将打发好的蛋清的1/3放入面粉糊中,翻拌均匀,像炒菜那样翻拌。不要搅拌,那样会消掉蛋清里的泡泡哒。
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步骤13/19
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翻拌均匀后将面粉糊倒入蛋清盆里。继续翻拌,直到均匀
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步骤14/19
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拌好是这个样子滴
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步骤15/19
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倒入模具,上下震动十几二十几次,目的是为了震出糊糊里的大泡泡,这样蛋糕才不会有空的地方哦
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步骤16/19
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我家是长帝,中下层120°烤40-45分钟。
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步骤17/19
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换烤箱后第一次烤戚风。有的宝宝不喜欢烤裂,我个人喜欢这样滴,倒是很满意。自我感觉良好的那种。
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步骤18/19
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出炉,可以用牙签试试熟了没有。牙签干净,没有粘液那就是熟透了。这都是跟其他宝宝学习来的经验哈
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最后一步
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倒扣凉了脱模,这样做可以防止戚风回缩的严重,高度不够,但有个小小的缺点,底部中间就会有一些空,但只吃戚风的话不影响。做奶油蛋糕,切的时候注意一下,不要把底层切的太薄即可
打蛋清的时候我用的是糖霜,这样省去了另外加玉米淀粉的步骤,糖霜是糖粉和玉米淀粉的混合物。没有糖霜的宝宝可以换成砂糖35克,依据自己的口味增减。但最好不要少于25,不然蛋清打发的效果不太好。
如果不喜欢烤裂开的宝宝可以尝试低粉40-45克,其他配方不变。
我用的低粉并不是什么专门做蛋糕的低粉,其实就是金龙鱼多用途麦芯粉,绿色图案的那种,确实挺好用。啥都能做。省事儿
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-28
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