红烧肉
上周带了一身厨艺去朋友家做客,做了一锅红烧肉,我老公吃了2块回家后就说我没给他做过红烧肉吃…我明明给他做过,应该是在2、3年前(他说太久了他不记得了,哈哈哈哈哈哈)只不过2个人吃份量多会有点腻,还有就是要炖一个小时比较耗时,所以我平时就没做了(说了这么多借口还是糊弄不了我老公)所以这次就给他做了顿红烧肉让他腻歪一下。
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五花肉洗干净(我发现用酒店一次性这种刮毛刀刮猪毛挺好用的,当然,是新的,哈哈)
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切块,可以稍微切厚一点,我这个不太瘦所以没切太厚,怕吃多了腻
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冷水下锅煮开去血水和撇掉浮沫捞起备用
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干锅下一点油放冰糖加热融化成黄糖浆(注意不要过火烧焦,不然炖肉会苦)
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五花肉翻炒上色,加入蒜头、香叶、八角、桂皮和两个干辣椒,2个干辣椒不辣,喜欢吃辣一点的宝宝可以自己加多几个辣椒
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加入一点蚝油一点老抽和适量酱油翻炒
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加开水没过肉肉
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倒入小锅大火煮开后关小火盖上盖子炖煮1小时,中途得翻一下,防止烧干汤汁,如果汁少了中途可以加一点热水
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一小时后肉都软烂了,油也出来了,怕油可以撇掉一些浮油
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大火收汁,注意翻一翻防止锅底糊锅
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最后一步
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撒上葱花点缀,软烂可口的红烧肉就炖好啦,来一口,啊~
八角桂皮这些大料不要加多了,少量即可,不然会影响红烧肉原本肉香的口感;
冰糖不要炒焦,不然炖出来的肉容易发苦;
五花肉选肥瘦相间的,太肥太腻,太瘦口感又不太好,个人喜欢肥瘦比例1:1;
酱油根据个人喜好加,加了酱油蚝油就蛮咸了,可以不加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-28
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