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超柔软香芋紫薯红豆吐司的做法

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超柔软香芋紫薯红豆吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母粉 1克

、

面团

、

高筋面粉 270克

、

低筋面粉 30克

、

牛奶 110毫升

、

黄油 20克

、

细砂糖 30克

、

盐 4克

、

耐高糖酵母粉 4克

、

鸡蛋 1个

、

馅料

、

香芋馅 50克

、

紫薯半个

、

牛奶 50毫升

、

蜜红豆 20克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1克酵母粉加入50克水拌匀倒入50克高筋面粉中搅拌，盖上保鲜膜发酵一小时到一个半小时。很多孔，有很多泡泡在表面顶出就差不多了。倒入和面机，再把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，糖倒入和面机，酵母粉倒入牛奶中拌匀再倒入和面机，2档五分钟，再加入软化好的黄油，2档五分钟，黄油被面团吸收，转3档15---20分钟，面团揉出膜，盖上保鲜膜放入烤箱，再在下面放一碗热水，上下35度，发酵功能50分钟。
步骤2/4 点击查看大图
香芋紫薯碾碎加入红豆牛奶搅拌均匀盖上保鲜膜备用。紫薯要蒸熟去皮，香芋我是用的现成的香芋馅，有甜味，所以不加糖了。
步骤3/4 点击查看大图
发酵好的面团拍出空气，分成三等份，盖上保鲜膜醒十五分钟，分别擀成牛舌状，均匀铺上馅料，抹平，不要太厚，会爆料。从一头卷起，再擀平卷起，三份的长度厚度要差不多，并排放入吐司盒，盖上盖子放入烤箱，再在下面换一碗热水，上下35度发酵功能一小时。
最后一步点击查看大图
把水取了，吐司盒放倒数第二层，上下火135度，35分钟出炉！

小贴士

波兰种酵头也可以提前一天做好放冰箱，第二天拿出来用，但是也要看发酵的状态，一定是很多气泡在表面冒出才行。我用的是ACA烤箱，温度较高，如果是其它品牌请相应调整温度和时间。冷却再切，不然全散了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-28

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