家常清蒸鱼
翻了翻最近的菜谱,忽然觉得应该为粉丝们讲一讲蒸鱼的知识点。今天就以加拿大华人超市活鱼最常见的tilapia为例。
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步骤1/9
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鱼要新鲜,超市鱼缸现捞活杀,最好是1.3-1.5磅。tilapia鱼肉比较厚,背部用刀割开,用筷子如图把鱼架空撑开。背上放一片姜,加2汤勺花雕酒。(葱姜垫底,塞鱼肚的方法蒸汽加热会塌掉。筷子撑开受热更均匀。)
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步骤2/9
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水烧开大火蒸7分钟。
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步骤3/9
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七分钟一到就关火闷3分钟。
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步骤4/9
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蒸鱼的时候葱姜切丝,(也可以加点小米辣切丝)香菜洗净。(葱丝泡水会卷,用牙签或针滑葱丝也可以得到卷曲的葱丝。泼油好看好听,过油味道更好。)
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步骤5/9
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鱼蒸好后把鱼汤倒掉,筷子抽去,姜片扔掉。蒸鱼的汁是非常腥的。
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步骤6/9
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李锦记蒸鱼豉油,围绕着鱼浇在盘边。姜丝过油,依次加葱丝,香菜。趁热浇在鱼身上。鱼肉Q弹多汁。
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步骤7/9
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鱼头顶部和鱼脸肉是最美味的部分。
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步骤8/9
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如果鱼骨内带血丝,火候恰到好处。
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最后一步
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你学会了吗?
青斑,鲈鱼无需开背。根据鱼的大小闷的时间增减几分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-28
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