烤一打小馕
新疆馕相信大家都吃过啦,大馕小馕厚馕薄馕肉馕窝窝馕油馕白皮馕包谷馕糖皮馕……等等 这里是小油馕,之所以做成小小油馕,是“狡猾”地规避技术难度,因为大馕难擀、难成形、难转移;再者做成小馕个数增多、自然会增大表皮面积,喜馕的都知道馕的表皮酥香好吃哈;还有就是小馕小小一个漂亮可爱又讨喜。 用到烘焙石板,只是模拟接近馕坑环境,但还是不能完完全全达到专业馕坑的酥脆效果哈。 没有石板的可以用烤盘、外脆内软的效果会欠点 ⚠️愿意尝试的请减半烤制、烤半打6个;因为12个小馕摊开来加上空隙面积不算小(供参考我的石板面积是49x39cm,烤箱容积67升) 啰嗦、提示完毕,转正文:
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步骤1/9
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厨师机慢速1档几下将面粉和5g酵母粉拌匀;盐、糖加奶搅匀融化后;加蛋液和植物油,再混合拌匀;倒入和面桶和面,用1档就行。
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步骤2/9
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用1档和成均匀光滑的面团、烤馕面团没那么讲究无须出膜;加10黄油或5克植物油,大概5分钟,和匀;再一次10黄油或5克植物油、再5分钟揉匀。
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步骤3/9
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用手将面团揉几下团成圆形;覆保鲜膜、保鲜膜内侧喷些水珠,放温暖处或烤箱发酵档发酵约1小时;发至原面团两倍大;发酵完成后,手戳面团不回弹,拉开看有漂亮的发酵纹。
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步骤4/9
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发酵完成后,取出面团先揉面排气一下;面团总重820g上下,将面团均匀分12份(每份68、69g左右),再一一将小面团揉制团成圆形,覆保鲜膜醒10分钟左右;(发酵时盖面桶的保鲜膜可继续使用哈)醒面团的同时取小碗准备:一小勺蜂蜜、一小勺水、一小勺植物油,1、2克盐,混合起来、混匀;还有准备好刷子;
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步骤5/9
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10分钟左右后,将小圆面团压成扁平圆饼;用手指将扁平圆饼整形成中间薄,边上一圈厚的'凹'形小圆饼;因为面团小,极易操作,用不着擀面棍,几下就可以整形成边厚中间薄的'凹'形小饼;操作面板另一端撒干粉,12个小饼一一做好、置干粉上静置松弛几分钟。
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步骤6/9
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用刷子往小饼上刷第4步准备的蜂蜜盐油水;刷好蜂蜜盐油水后,往12个小饼中间撒芝麻;全部撒好后,用手指再一一将小饼中间的芝麻压牢一遍,防止烤制过程中芝麻脱落;压好芝麻,等待二发,大概15分钟左右;等待二发的同时,预热烤箱中的烘焙石板,石板放在烤箱中下层,预热温度定在220度。
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步骤7/9
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馕胚二发好,用馕戳子在小饼中间戳花纹,一定要戳到底、戳清晰!防止烤制过程中花纹消失以致小饼中间鼓起来;(没有馕戳子的,可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替)烘焙石板预热好后,温度转至200度;木质或铁质披萨铲上撒些干粉,将馕胚转移到铲上,用铲将馕胚一一送至烘焙石板上,⚠️此过程记得一定带隔热大手套;(烤盘烤的,烤盘铺烘焙纸后馕胚放烘焙纸上)馕胚全部转移好,关烤箱门烘烤、10分钟注意观察,表面金黄就可出炉,如果颜色还浅一些,再烘1、2分钟;各家烤箱脾气不一,注意时间调整一二。
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步骤8/9
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出炉如图,烤架置于石板下,戴⚠️隔热大手套将小馕全部快速扫到烤架上; (烤盘烤的、小石板放在烤架上烤的都忽略此一步哈)
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最后一步
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稍凉后就好吃啦,外脆内软、自己打的小馕哦✌️
1、后油法不用黄油、用植物油也可,不过480克粉后油法植物油只用10克;
2、懒得后油法的,前期和面的植物油量增加10克;
3、没有馕戳子的,可以将一把牙签捆起来或用西餐叉子代替;
4、还没有准备石板的,可以用烤盘烤,200度预热,预热好烘烤10-12分钟,10分钟左右观察上色情况。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-28
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