广府家常炖牛腩/软糯不柴，补血补钙，老小适宜（夏季版）

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做这个菜简单，但需要足够的耐心牛腩即牛腹部以及靠近牛肋处的松软肌肉部分，是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧慢炖或炖汤。牛腩营养丰富，古有"牛肉补气，功同黄芪"之说。这道"广府家常炖牛腩"，搭配腐竹和木耳不仅营养提升，味道互补，还能增加口感，特别推荐夏季做给老人和儿童吃，补充矿物质，补钙补血，增加免疫力，好吃不上火。腐竹和木耳吸收牛腩汁之后味道更加醇香，同时比较爽脆。牛腩虽然蛋白含量丰富，但是铁含量比较，100g含有1.5毫克，但是脂肪含量不低，而木耳含铁丰富，每100g含有97.4毫克，此外还增加膳食纤维含量。

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腩 500g

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腐竹 60g

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木耳 40g

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姜5片、葱10g、洋葱10g，八角3g，桂皮3g，香叶1g

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料酒20g

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蚝油、生抽、老抽、盐适量。

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
腐竹折断，木耳分开泡发，腐竹泡半小时，木耳半个到一个小时洗净备用；香料准备好泡水10分钟方便清洗，牛腩切2.5-3cm大块的立方块，洋葱、姜、葱切开准备好。
步骤2/10 点击查看大图
锅里准备冷水，倒入牛腩，水要没过牛腩，加入生姜和葱、料酒，大火煮开后撇去浮沫，牛腩捞出清洗
步骤3/10 点击查看大图
锅里适量油，爆香香料，加入牛腩和料酒翻炒均匀，直至没有酒香味。
步骤4/10 点击查看大图
加入杏鲍菇和胡萝卜翻炒炒制出香味，加入蚝油、生抽和老抽翻炒上色均匀
步骤5/10 点击查看大图
加入适量水和木耳大火煮开
步骤6/10 点击查看大图
煮开后换到陶瓷汤锅盖上盖子（有砂锅直接砂锅炒好加水比较方便），大火煮开，改小火慢炖50分钟
步骤7/10 点击查看大图
直至牛腩变软，最准确的办法就是吃一块试试口感和味道。
步骤8/10 点击查看大图
最后加入腐竹，再炖10分钟出锅就可以了，一锅美味的牛腩就做好了。
步骤9/10 点击查看大图
成品欣赏1
最后一步点击查看大图
成品欣赏2

小贴士

1. 因为牛肉特别不容易煮烂，不容易入味，家里没有砂锅换成高压锅/电饭锅也可以； 2. 牛腩焯水要冷水下锅，不容易老，且血沫去除彻底； 3. 在吃的时候，可以加入一些香菜，味道更香； 4. 腐竹不能煮太久，烂了就全部融化在汤里面，刚熟口感比较好，如果相处脆爽一点的木耳，后面再跟腐竹一起下锅； 5. 血脂高，糖尿病人群建议选择瘦一点的牛腩，一次不要多次2块以内为佳，也不要吃汤汁；

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发布于 2020-05-28

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