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梅干菜烧肉的做法

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梅干菜烧肉

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同事浙江金华人，给了我一小包梅干菜。浙江的梅干菜烧肉是出了名的。我奶奶在浙江桐乡待过30多年，也算是半个浙江人了，烧的一手好吃的浙江菜，梅干菜烧肉就是其中之一。借着同事的梅干菜，把我奶奶的做法记录下来。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 300克

、

梅干菜 1碗

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

油适量

、

小冰糖 3颗

、

姜 6片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把梅干菜过水洗干净，同事家自己做的，特别干净。我还让梅干菜在水里稍稍泡了两三分钟。
步骤2/8 点击查看大图
沥干水分，放入小碗里，倒些食用油，隔水蒸一下，我用的高压锅，普通锅，水开后蒸10分钟。
步骤3/8 点击查看大图
猪肉切块，过水。
步骤4/8 点击查看大图
锅里稍微放一点点油，放入肉块，用小火把肉煸一下，大概两面有点微微泛黄。
步骤5/8 点击查看大图
我把锅里猪油盛出了些，然后放入三四块冰糖，炒个糖色。
步骤6/8 点击查看大图
糖色一出加入煎过的肉进去，放入姜片，倒入些黄酒抢香，最后加入蒸好的梅干菜炒匀。（梅干菜是咸的，盐大家适量的加），到这里，有两种做法，一种是把锅里的肉全部盛出，放入一个大碗里，然后放入蒸锅（最好是高压锅）把它蒸软烂。这种做法吃起来更原汁原味。
步骤7/8 点击查看大图
没大的高压锅，只能用另一种方法，移入炖锅，加入末过肉的水，把肉慢慢炖烂，出锅前收汁。味道也是不错的。
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香喷喷的梅干菜烧肉。

小贴士

可能自己做的梅干菜，很干净的原因，我奶奶梅干菜是不洗的，直接加植物油放入蒸锅蒸的，她这一步有什么讲究，我问过她，她说是为了更好的发挥梅干菜的香气。我猜就是为了涨发，像现在放水里浸泡是一样的作用。她不浸泡就更香。有大高压锅，最后用隔水蒸的方法，那样味道更好。猪肉可以不用像我那样把油逼出来再炒，我是实在怕油。你们可以直接炒糖色，然后加入过水后的猪肉翻炒，都是一样可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-28

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