鲜肉小馄饨

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10~30分钟

鲜肉 250克

、

小馄饨皮 65个

、

生抽 2勺

、

白糖 1小勺

、

盐适量

、

鸡蛋 1个

、

料酒 1勺

、

生姜末适量

、

小葱白碎适量

、

胡椒粉少许

、

香菜碎适量

、

小葱叶碎适量

、

紫菜适量

、

虾皮适量

、

香油适量

、

鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
调馅料给鲜肉馅（超市买来的肉馅），加入姜末、小葱白碎、2勺生抽、1小勺白糖、适量盐、胡椒粉少许、鸡蛋液（1个鸡蛋），料酒1勺。搅拌均匀，馅料就调制好了。调好的馅料会比较稀，如果喜欢吃干一点的，可以少放一点生抽和鸡蛋液，增加一点盐的比重，调整到合适的味道。
步骤2/11 点击查看大图
和面取250克面粉，加入水，搅拌成絮状，用手揉成面团，如图
步骤3/11 点击查看大图
醒面面团密封好，放置10分钟-20分钟
步骤4/11 点击查看大图
馄饨皮制作醒好的面放在案板上，揉均匀表面光滑。开始擀面，擀成薄薄的皮（具体薄厚依照个人口味），我本人喜欢薄一点的，然后切成正方形小块。这些面粉我大概制作出65张馄饨皮，仅供参考。
步骤5/11 点击查看大图
包馄饨-1给馄饨一角放入少许肉馅，翻起对角，与肉馅上部面皮捏在一起
步骤6/11 点击查看大图
包馄饨-2将带馅料的馄饨皮向上卷一次，按压两边使其粘合
步骤7/11 点击查看大图
包馄饨-3将粘合过的两边交叉捏紧
步骤8/11 点击查看大图
馄饨成品如图
步骤9/11 点击查看大图
汤底料调制碗底依次放入：盐、鸡精、香油、虾皮、香菜（不喜欢的可以不加）、小葱叶碎、紫菜若干
步骤10/11 点击查看大图
煮制开锅煮水，煮开后，给汤碗中加入开水，将汤底料烫熟，搅匀待用给开水中下入馄饨，带馄饨飘起来后，开盖稍微再煮半分钟，带馄饨煮熟，盛到汤碗中，最后再撒少许小葱叶碎点缀
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

TIPS： 1，不会和面，或者不喜欢没时间的朋友可以直接到菜市场买现成的馄饨皮。如果嫌厚，可以再擀薄待用。但买来的皮，粘度不够，需要配一碗清水，在包馄饨的时候，用来当粘合剂使用。不加水很难捏到一起，下锅也容易散开。 2，喜欢爽口点的朋友，可以给馄饨汤中加入少许醋，这样的汤喝起来也更清爽。

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发布于 2020-05-27

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