红烧肉鹌鹑蛋

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其实鹌鹑蛋的营养价值并不比鸡蛋逊色，有些甚至高于鸡蛋，比如维生素b就是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育；而卵磷脂的含量是鸡蛋的6倍，经常食用对孩子的大脑发育是非常有好处的。参与活动: #我们约饭吧#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 500克

、

白糖 2大勺

、

鹌鹑蛋 200g

、

葱两段

、

姜三片

、

料酒 2勺

、

老抽 2勺

、

生抽 3勺

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅水里放一勺食盐，水开后再煮5分钟关火焖3分钟，捞出过凉水，然后剥皮备用。
步骤2/7 点击查看大图
五花肉清洗干净后，切成2cm左右的方块，大小跟鹌鹑蛋差不多。
步骤3/7 点击查看大图
锅中加入一定量的水，水量能没过五花肉就好。烧开，水中加入葱姜料酒，将五花肉放入焯水3分钟左右，肉质发白就可以捞出了。这样焯水首先可以去除肉质中的血水，使肉更干净。其次可以去除生肉中的腥味，做出的红烧肉更好吃。第三、焯水后肉质更紧实，也更容易上色。
步骤4/7 点击查看大图
炒锅中加入比炒菜多一些的油，加热，手放到锅的上方能感受到油热时就可以把鹌鹑蛋放锅里煎了，小火慢慢煎至两面金黄捞出控油备用。这样煎过的鹌鹑蛋就不易碎了，而且跟红烧肉一起炖特别好吃。
步骤5/7 点击查看大图
熬糖色是红烧肉制作过程中的关键步骤。也是很多人容易失败的地方，下面我们来看看如何熬糖。锅中放入油和两大勺绵白糖，全程要小火加热，待糖全部溶解而且出现很多密集的小气泡时就要注意了，这时糖即将变色，等到颜色变成褐色时放入焯好的肉，改大火翻炒几下，直到每块肉都挂上颜色就可以了。
步骤6/7 点击查看大图
糖色炒匀之后加入鹌鹑蛋放入生抽，老抽，料酒，葱姜继续炒香，然后加入沸水改小火炖煮30分钟左右。这里注意炖煮时加入沸水，这样可以减少冷水煮肉的过程，成品肉质更加鲜美。
最后一步点击查看大图
炖煮过后，大火收汤至汤汁浓稠油亮就可以出锅了。

小贴士

1、煮蛋时水中放一勺食盐，不仅能杀菌还可以是蛋壳更容易剥下来。 2、五花肉焯水是制作红烧肉的必备环节，不仅可以去除血水，还能去除腥味，使肉质紧实，而焯水时放入葱姜料酒，可以有效去腥，使红烧肉更好吃。 3、熬糖色时注意选用绵白糖为最佳，砂糖的上色效果差，冰糖会造成热油迸溅有些危险，所以家中制作红烧肉熬糖色的话就选用绵白糖即可。

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发布于 2020-05-27

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